关爱老人，从饮食开始

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  家有一老，如有一宝，如今中国已经进入老年化社会，随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性病的危险性增加，合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人的营养状况，增强抵抗力，预防疾病，延年益寿，提高生活质量具有重要作用，老年人的健康关于着千家万户的幸福，关爱老人，是每一个做儿女不容推却的责任。

  一 老人的生理代谢特点

  （一）身体成分改变

  1  细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩

  2  身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。

  3        骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低，骨强度下降易出现骨质疏松症。

  （二）代谢功能降低

  1  基础代谢降低，与中年人相比大约降低15%～20%。这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。

  2  合成代谢降低,分解代谢增高。合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降

   (三) 器官功能改变

  1        消化系统：消化液和消化酶及胃酸分泌减少，使食物的消化吸收受影响，胃肠扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘，

  2        血管功能：心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高

  3        脑、肾和肝脏功能及代谢能力均随年龄增加而有不同程度的功能下降

  二 老年人膳食原则

  （1）饮食多样化

  吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补作用，达到全面营养的目的，不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细，煮软，水果切细，以使容易咀嚼和消化

  （2）主食中包括一定量的粗粮、杂粮

  粗杂粮包括全麦面，玉米，小米，荞麦，燕麦等，粗杂粮比精细粮含有更多的维生素，矿物质和膳食纤维，对于预防老年人便秘有很好的作用。

  (3)每天饮用牛奶或食用奶制品

  牛奶及其制品是补钙的最好食物来源，对于老年人来说，有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但是远不及牛奶，因此不能以豆浆来代替牛奶

  （4）吃大豆或其制品

  大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷，可以抑制体内脂质过氧化，减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症

  （5）适量食用动物性食品

禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用

（6）多吃蔬菜和水果

蔬菜是维生素和矿物质的重要来源，而且大量的膳食纤维可以预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用

  （7）饮食清淡、少盐

  老年人膳食，烹饪上应该选择少盐少油的方式如蒸，煮，炖，焯，既可以避免过多的脂肪摄入导致肥胖，又可以避免摄入过多的钠而引起高血压。

  推荐老年一日膳食食谱

  早餐：鸡蛋 小米红枣粥  肉包  芹菜干丝

  加餐：牛奶  香蕉

  中餐：杂粮米饭 清蒸鱼莴笋炒胡萝卜片 焯拌菠菜

  晚餐：青菜木耳肉丝面

   参考文献：

        中国营养师培训教材/葛可佑主编.—北京：人民卫生出版社，2005.9

         中国居民膳食指南/中国营养学会编著.--拉萨

                                                国家公共营养师：张冬梅  

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