谨防青少年缺铁性贫血

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   今天中午，上初一的儿子放学一到家，就高兴的告诉我，妈妈，我们英语老师请我下周一在班里给同学们讲讲青少年健康饮食，我很诧异的问他，老师怎么想起请你去说呢，儿子骄傲的说，因为我和老师说过我妈妈是营养师啊，正好我们上的英语课是关于饮食的，我说，真好，那妈妈帮你一起准备，咱们选一个青少年中常见的健康问题---缺铁性贫血作为一个主题来说吧！

  铁是人体必需微量元素之一，也是最容易缺乏的一个，铁缺乏可以导致缺铁性贫血，铁，叶酸和维生素B12等营养素缺乏都会引起营养性贫血，其中最常见的就是缺铁性贫血。

  铁缺乏的原因

在我国，儿童青少年由于生长迅速，铁需要量增加，女孩加之月经来潮后的生理性铁丢失，更容易发生贫血。其次我国膳食中含有较多植酸和膳食纤维，影响铁的吸收，而且我国膳食中的铁大部分为非血红素铁，吸收率较低，从而引起铁的摄入相对不足。此外，儿童青少年如感染钩虫等寄生虫后会造成肠道失血而增加铁的丢失。最后，青少年不良的饮食习惯如偏食，挑食，影响了摄入食物的种类，从而限制了含铁丰富的食物的摄入。

  贫血的症状及对青少年的不良影响

 一    常见症状  头晕，心慌，气短，严重者出现面色苍白，口唇黏膜和睑结膜苍白等，

 二    影响生长发育  包括身体发育和智力发育，缺铁的儿童易烦躁，易激惹，注意力不集中，

 三    活动和劳动耐力降低  细胞内缺铁，影响肌肉组织的糖代谢使乳酸积累以及肌红蛋白量减少，使骨骼肌氧化代谢受影响

 四   机体免疫功能和抗感染能力下降  铁缺乏易导致疲劳，倦怠，学习能力降低，容易诱发感冒和气管炎等上呼吸道感染。

 五    消化道改变  严重缺铁性贫血可以导致黏膜组织变化和组织营养障碍，出现口腔炎，舌炎，舌乳头萎缩，75%缺铁性贫血患者有胃炎表现，伴有胃酸缺乏。

 六    皮肤毛发改变  毛发干枯脱落，指甲缺乏光泽，变薄，脆而易折断，出现直的条纹状隆起，重者指甲变平，甚至凹下，是严重缺铁性贫血的特殊表现之一

 七    神经精神系统异常  有些铁缺乏患者有异食癖，有嗜食泥土，生米等怪癖，它不仅是缺铁的特殊表现之一，而且又可以使食物中铁吸收障碍，加重了缺铁性贫血。

 八     抗寒能力降低  可能是由于甲状腺代谢异常

  饮食上如何防治贫血

 一：遵照平衡膳食的原则，青少年的饮食要做到食物多样化，经常调换品种

 二：血红素存在于动物性食物中，也是饮食补铁的主要来源，富含铁的食物有动物血，肝，瘦肉，蛋黄等；

 三：植物性食物中大多是非血红素铁，若是通过这类食物补铁就需要维生素C来帮忙，作为还原物质，维生素C在肠道内能将三价铁还原为二价铁，所以VC与含非血红素食物一起食用，可使 铁的吸收率提高2-3倍，甚至更高。

 四：富含维生素C的蔬果有油菜，豆芽，苦瓜，柿子椒，猕猴桃，草莓，鲜枣等，儿童青少年每天的膳食均应做到顿顿有蔬菜，每天有水果。

  推荐贫血食谱

 一      猪肝菠菜汤

1　猪肝洗净拭干水，用刀切成薄片，用调料腌制十分钟。

　　2　菠菜洗净，焯水，捞出待用。

　　3　将猪肝片放入滚水汆烫10秒，去除血水，捞起沥干水待用。

　　4　锅里放入清水，烧开后放猪肝、姜片，煮至猪肝熟。

5        最后放入菠菜，加盐调味，便可起锅。

 二 山药炒木耳

    1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑

　　2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水

　　3、木耳撕小朵，胡萝卜切片

　　4、葱蒜切末

　　5、锅中热油葱末爆香

　　6、放山药翻炒均匀

　　7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒

8、加盐和半小碗清水，翻炒出锅。

参考资料

 现代临床营养学/顾景范，杜寿玢，郭长江主编。-2版-北京：科学出版社，2009

  中国营养师培训教材/葛可佑主编。-北京：人们卫生出版社，2005.9

                    营养师:张冬梅

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