【营养小课堂】为什么喝豆浆必须煮透？

   大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，和未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛。腹胀等症状、这些抗营养因子都是热不稳定的，通过加热处理即可消除，所以豆浆必须先用大火煮沸，再用文火维持5分钟左右，彻底破坏有害物质后再饮用。

   在煮豆浆时，豆浆会出现假沸的现象，好多人可能看到上层泡沫一直沸腾，以为煮开了，其实不然，所以为安全起见，要大火煮沸，再用文火维持一段时间。

【排骨烧百叶结】

      豆制品含有大量优质蛋白和丰富的钙，瘦肉是铁的良好来源，孕期需要摄入充足的优质蛋白满足婴儿的生长发育，同时需要大量的钙和铁，所以此道菜非常适合孕期食用。

      怀孕初期，不主张大补特补，还是以平时饮食为主，只是要注重铁和叶酸的补充。钙的补充则是贯穿整个孕期，每天都要吃点含钙高的食物。

      现在的感觉就是突然想吃一个食物，可是吃完再回想起来，就觉得再也不要吃了，典型欠抽型 ，主要是孕期反应引起的。

     【排骨烧百叶结】很典型的一道菜，在上海一般家庭的常备菜。公司食堂的大荤经常会有这个菜，可是为了偷工减料，经常打上来百叶结占大部分，排骨少的只剩骨头，我就安慰自己，其实每天吃豆制品也是必需的，也很有营养。

      去菜场买百叶结，老板会问你要贵的还是便宜的，外观一模一样，价钱却是差一倍，肯定是暗藏玄机喽。具体怎么做的我也不知道，但是便宜的肯定豆子的成分严重不足，参杂其它的东西。所以在你无法辨别质量差在哪里时，还是买贵的吧。

【制作材料】

排骨200 g、百叶结150 g、油适量、八角一个、葱姜适量，玉米淀粉适量；

料汁：老抽一汤勺、生抽一汤勺、醋一汤勺、白砂糖一汤勺、料酒一汤勺、盐适量。

【制作过程】

1、排骨焯水，百叶结用温水清洗，葱姜切片；

2、锅烧热后，加入油和葱姜八角小火炒香；

3、加入排骨，煎至排骨表面微黄时，加入水没过排骨；

4、加入百叶结和以上料汁，大火煮开，小火煮约30分钟，至锅中留一点汤汁；

5、碗中加入少许淀粉，加凉水调成淀粉水，沿着锅边倒入锅中，翻拌均匀即可。