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【生活课堂】大蒜应该怎么吃？

    很多人知道大蒜是个好东西，有很强的杀菌作用，常吃可以预防癌症，可是应该怎么吃才能发挥最大的作用？

    大蒜出色的功效，是因为含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。大蒜完好的时候，蒜氨酸和蒜酶各自互不打扰，乖乖地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相遇到，形成一种宝贝——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，可以使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。而大蒜素这种物质对于加热也是不稳定的。

    所以，大蒜最好是生吃，而且要让蒜氨酸和蒜酶充分接触，最好把大蒜碾成泥，空气中放置15分钟。刀剁的效果不如研钵碾得效果好。

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【土豆泥苦苣】

    知道紫色的是什么吗？可不是紫薯奥http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif 

    答案是：紫色的土豆。没见过吧。

    朋友送了一些紫色的土豆，说是家里附近的农科院研究的，具有抗癌的功效。其实像是南瓜、紫薯、番茄、胡萝卜等一些深颜色蔬菜，因为含有独特的植物化学物，是具有抗癌功效的。平时多选一些新鲜的、深颜色的蔬菜食用，可以有效预防癌症。比如茄子，我不知道市场里，绿色的茄子是怎么回事，但是能买紫色的茄子还是要选紫色的。

    我觉得这紫土豆是稀罕玩意，就在想怎么能让它尽情的绽放一次光彩。记得以前在家里，每家都会留一点地种土豆。暑假是吃土豆的季节，因为自己种的土豆长大了，新的土豆水分足，爽脆，经济实惠。每到傍晚，就看到邻近们蹲在家门口用碎玻璃刮土豆皮，新鲜的土豆皮非常好刮，轻轻一碰就掉了。“晚上吃啥啊？”大家互相打着招呼，“炒土豆丝”，“摊土豆饼”，“土豆炖鸡架”，“拌土豆丝”，大家互相回应着。每次刮完土豆，干净的小手就被土豆皮染成土黄色，要过很久才会洗掉。后来，上了大学，暑假回家还是会帮老妈刮土豆皮，染的手不成手，老妈就说“别刮了，手染成这样，去学校多不好看”，我说“这有啥，谁让咱是劳动人们呢”http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

    前几天，看到朋友雯婷茜子做的金枪鱼苦苣色拉，很是诱人。以前家里妈妈都会自己种苦苣，后来来到上海一直没有看到。咨询茜子后得知在菜市场上也可以买到苦苣，我就想以前可能我搜寻的不够仔细，为了苦苣，再次跑到小区附件的菜场，买菜的人竟然说”那是饭店里用的，我们这里的人都不认这个菜，进了不好卖，整个菜场都没有“，然后我又跑到大的蔬菜批发市场，整个寻下来，被我惊喜的发现一个老伯带了几颗，仅此几颗。真的不知道为啥啊，老伯说是自己种的，其实有点不新鲜了，我还是，来了两颗。

制作材料：

紫土豆 6 个、黄心大土豆 1 个、苦苣半颗、秋葵 3 个、黄油 15 g；

大蒜 6 个、生抽一大勺、凉拌汁两大勺、芝麻油一勺、醋和糖适量。

制作步骤：

1、把土豆们放在盘子里，隔水加热20分钟，用筷子可以插透就煮熟了；

2、土豆晾凉后，分别捏碎，（我过了一边筛子，自己吃可以尽量捏碎即可）；黄油融化，揉入土豆泥；

3、土豆泥用手心揉圆，压扁，用模具整出型。两个球上下叠一起，就是双色的小花。

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4、锅中加入水，滴入几滴食用油，烧开。秋葵洗干净，放入开水中烫2分钟，捞出过凉水；

5、苦苣洗净，切5厘米左右小段，秋葵切段，横切面是小星星奥；

6、摆好盘，倒上调的汁即可。

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经验总结：

1、土豆泥加点黄油，口感非常细腻，没有可以不放；

2、在烫蔬菜时，要遵循先烫后切的习惯，防止营养元素的损失。所以秋葵要先烫后，再切。

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