德国伟大的思想家恩格斯说过:“没有蛋白质就没有生命”，这足以说明了蛋白质的重要性，事实也确实如此。现今发现的蛋白质足有十万多种，占据人体的15%，在我们人体中起着构建和修复组织器官，调节生理功能的重要作用。而一说到蛋白质，自然就想到对我们生活息息相关的“蛋”家族，今天，就让我们来了解一下吧~

         我们所熟知的“蛋”家族有鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋，还有经过加工的咸蛋和松花蛋。其在我们生活中占据着不可或缺的作用。今天，我们先来了解一下鹌鹑蛋吧。

         鹌鹑蛋是公认的营养佳品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”“动物中的人参”之称，它个体很小，呈椭圆形，一般只有5g左右。

         每100g鹌鹑蛋的可食部分中含蛋白质12.8g{克},脂肪11.g,碳水化合物2.1g,还有维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素D，维生素E等多种维生素，其还含有铁，钾，钠，镁，锰，锌，磷，钙等多种，微量元素，鹌鹑蛋中更富含高质量的脑磷脂和卵磷脂，对肺病，哮喘，心脏病都有一定的疗效，其中丰富的氨基酸，激素等人体必须成分，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著。

        鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。但是不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。

         不过还是那句话，食物再好，多了就是害，所以建议，每天食用鹌鹑蛋不超过3-5个。

         黄金搭配：建议与银耳，韭菜搭配 ， 可补益脾胃、润肺滋阴， 治肾虚腰痛  。还可以用沸水和冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚久咳，是人们的天然补品。不可与螃蟹同食。http://s11/mw690/a0af71f3tx6CrMPhV0e5a&690