巧做孩子最爱火腿包_营养师一叶美食

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巧做孩子最爱火腿包

(2015-11-25 20:07:24)

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分类：【叶子】甜蜜烘焙

这是小叶子最喜欢的火腿包，因为都是提前一天做，所以现在做面包基本都用汤种。这个方子参考以前看过一位台湾烘焙师的的，因为时间太久，而且是在一次偶然中看到，名字都想不起来，方子很好，推荐给大家。

“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

把面糊加热使面粉的糊化，糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种：高粉和水1:5，搅拌均匀，小火加热至有纹路即可，冷藏两天内用完。

材料：

高粉265 奶粉20 砂糖35 酵母6克盐3克蛋液30 水85 汤种85克黄油25克

做法：

1,面包机依次加入蛋、水、汤种、面粉、奶粉，在面包桶一角放入盐、糖，面粉中压个小坑放入酵母。

2，启动面包机和面25-30分钟

3，加入软化的黄油，再次启动和面程序

4，和好后发酵40-60分钟，手指蘸点面粉叉入不回缩即可

5，取出发酵好的面团排气，分成60克一个，团圆松弛10分钟

6，擀长，放入烤盘二次发酵15分钟

7，发酵后取出刷蛋液，放上火腿或者培根片，挤上沙拉酱，撒点芝麻

8，放入预热好的烤箱175度18分钟

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