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秋天的味道【焦糖栗子慕斯】
(2015-10-28 19:07:42)
标签：
美食育儿甜品下午茶手指饼干 |
分类： 【叶子】甜蜜烘焙 |
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俗话说“八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈”。小时候，每到十月，吃最多的就是妈妈煲的栗子排骨汤。
所以秋天我第一个想到的就是“栗子”，这是秋天的味道，秋天的颜色。
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手指饼干：蛋两个，糖（蛋白）40克，糖（蛋黄）20克，低粉65克，糖粉适量
1，蛋白分三次加糖打干性发泡。
2，蛋黄加入砂糖低速打至颜色变浅。把蛋黄倒入蛋白霜内，切拌均匀。
3，筛入低粉，拌匀。
4，挤出围边、底部、和顶上用的形状。筛上两次糖粉，上火180度，下火150度，烤8-10分钟。
5，把手指饼干放入模具。
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6.焦糖慕斯：蛋黄1个 牛70g 砂糖35g 吉利丁片1片 淡奶油40g
蛋黄搅散。
7.砂糖放入锅里 小火加热成琥珀色。
8.分次倒入温热的牛奶。倒入一半，边倒边搅拌。
9.全部倒回锅中，要不停搅拌，小火加热至变浓稠，关火。
10.加入软化的吉利丁，并放入冰水盆中搅拌，此时更加浓稠。加入打至6粉发的淡奶油。
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11.把焦糖慕斯倒入模具一半的位置，再倒入栗子慕斯。
栗子慕斯：栗子泥50克，淡奶油80克，糖15克，吉利丁片1片。
12.最后抹上一层打七八分发的淡奶油，冷藏3小时。
13.取出放上一层手指饼干。
14.再放上糖栗子和焦糖片即可。
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