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缺铁性贫血是在女性和儿童中比较常见的一种营养不良，会让人头晕、注意力无法集中，影响工作和学习。对孕妇来说，缺铁性贫血会造成输送到胎儿的氧气和营养不足，影响胎儿发育。因此，平常饮食中有足够的铁就非常重要。精瘦的红肉，比如牛肩肉、牛腿肉、羊腿肉，就是非常棒的铁的来源，而且动物的铁是血红素铁，吸收率比植物的非血红素铁高。甜菜头是含铁较高的蔬菜，其中的非血红素铁需要搭配维生素C或者酸的食物或者肉来提高其吸收率。把牛肉和甜菜头混合在一起做成一道菜，就是补铁的食补良方了！这也算是一道俄罗斯菜吧。
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甜菜头还富含其他营养元素，比如叶酸、钾、锰、膳食纤维，其中的红色的天然色素“甜菜素”具有很强的抗氧化能力和抗发炎的作用，对保持身体健康和延缓衰老是有好处的哟！最近还有研究发现甜菜头能提高运动员的耐力。美国德州大学奥斯汀分校的橄榄球队的队员们每天都被营养系的实习小姑娘们追着喂甜菜头汁，就算他们躲到更衣室里头去，小姑娘们也要完成任务追进去喂。这些十几二十岁的运动员们有时候就像小孩子。

言归正传，来看看这么营养丰富的一道菜是怎么做的？

材料：
精瘦牛肉一斤，切块
中等大小红菜头一个，去皮切块
胡萝卜一根，切块
洋葱一个，切碎
蘑菇一盒，洗净，切厚片
东北酸菜或者柠檬汁
黑胡椒粉少许、香叶2-3片、盐少许

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中小火热锅，下油1勺，入洋葱末，让它慢慢变黄
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在等洋葱变黄的同时，可以切红菜头、胡萝卜和蘑菇
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洋葱末变黄之后，放入切好的红菜头和胡萝卜，稍微翻炒一下
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然后放入牛肉块、蘑菇片、黑胡椒粉、香叶2-3片，搅拌均匀
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加水，没过材料就好，中小火煮1-1.5个小时，中途可加盐
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煮好以后，我放了德国酸菜和酸菜里的汤，与甜菜头的甜味平衡，也去去甜菜头的土腥味，同时提高甜菜头里的铁的吸收率。这个酸菜和东北酸菜非常相近，可以互相替代。没有酸菜的时候，我就用柠檬汁，其中的酸和维生素C都能帮助铁的吸收。
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一碗酸、甜、鲜的牛肉甜菜头汤，配上杂粮饭和清炒蔬菜，就是营养丰富又平衡的一餐。
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