烤鸭的做法，网上能查到很多。这里记下我的家庭做法，供参考。

原料：清理干净的鸭子一只、八角一个、香叶两片、花椒一大勺、盐一小勺、葱两根（葱白切碎、葱叶切段）、姜一段切片、料酒两大勺。

步骤：

1. 用手把鸭子的皮和肉分开。
2. 以上所有原料放在一个大容器里，加水混合均匀，水要没过鸭子。放冰箱腌18-24小时。
3. 取出鸭子，用开水把鸭子烫一遍。
4. 在鸭身上抹一层糖水，麦芽糖水最好，目的是上色。不过我省略了这一步，颜色也很好看。
5. 把鸭子挂起来或者斜放在一个能漏水的容器里，用电风扇吹2小时，把皮吹干。这一步对皮的脆度很关键。
6. 烤箱预热400华氏度。
7. 开始烤鸭子。如果鸭子能挂在烤箱里是最好，不能的话，就直接横放在烤架上。鸭子正下方放一个装开水的烤盘，用来接鸭子滴下来的油，避免烤的过程中冒烟。蒸发的水蒸气也能使鸭肉保持湿润，就没必要在鸭子里灌水或者塞其他东西了。如果是横放在烤架上，中间要翻面。
8. 一个小时左右就好了。