菜花的营养价值：

菜花富含膳食纤维， 维他命K， 维他命C，叶酸。

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不同颜色的菜花有不同的营养素，特别是植物生化素/植物化学素。橘色的菜花富含贝塔胡萝卜素，绿色的菜花富含叶绿素，其维他命C含量是白色菜花的2倍，贝塔胡萝卜素含量是橘色菜花的一半。紫色菜花含有花色素苷。菜花的香味来自葡萄糖异硫氰酸盐。

菜花与西兰花、抱子甘蓝、卷心菜同属十字花科蔬菜，具有很强的抗氧化和预防癌症的能力。过度烹饪会造成菜花营养素的流失，蒸和炒的营养素流失则较小。

菜花的选购与保存：

购买新鲜菜花应选结实的，颜色明亮的，叶子紧实的，避免杆子已经变干的和有烂点的。

存放在低温干燥的环境下，避免与苹果和梨这些会产生乙烯的水果放在一起，因为乙烯会导致菜花变色。

世界各地的人是如何烹饪菜花的？

菜花在16世纪的欧洲开始流行起来。意大利人会把菜花当配菜与意大利面一起吃， 或者把碎面包放在菜花上面一起烤。

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在印度，菜花在咖喱里经常出现。

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植物生化素/植物化学素（phytochemical）是什么？

植物生化素/植物化学素（phytochemical）是蔬菜水果里天然含有的化学素，他们赋予这些植物颜色和气味。这些化学素在植物在自然界中的生存起着很大的作用，比如帮助植物抵抗病虫，吸引蜜蜂蝴蝶来帮助传授花粉和播种，有些气味能驱逐害虫。有机方式种植的蔬菜水果的植物生化素/植物化学素含量就会比较高，因为植物在与虫害的斗争过程中会合成更多的植物生化素/植物化学素。所谓“歪瓜劣枣”会更好吃，买苹果要挑表面粗糙的，就是因为这些水果是经过与恶劣天气和病虫害斗争过的，他们的植物生化素/植物化学素含量更高，香味也能浓。