在外就餐全攻略

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随着生活水平的提高和生活工作节奏的加快，在外就餐的次数越来越多了。但随之而来的在外就餐的卫生、安全、健康和营养等问题，就日益凸显出来了。

在外就餐的风险：

1.多方位污染成为致病诱因

食物从生到熟会经过许多道工序，每道工序都有可能出现污染的现象。因为在外就餐呈现在食客面前的更多是成品菜肴，其中的食材大多已经面目全非了，很难观察到有无二次污染。如

①食材的选料和清洗中

②切配中工具是否洁净

③烹调厨师个人卫生和伤病（金黄葡萄球菌存在于外伤和患有痢疾）

④烹调方法是否合理、加热是否充分（海鲜、扁豆等的菜肴）有毒物质和寄生虫易进入人体。

⑤盛菜所用餐具是否消毒、洁净卫生。

⑥端菜服务员的个人卫生和端菜的姿势、方法。

2.以次充好、无中生有

    使用品质差的食材以次充好，用假冒食材、无中生有像假燕窝、假鲍鱼等。

3.超量使用食品添加剂和使用非法添加物

为了改变菜颜色、口感、质地、增加香味、突出味道，许多餐馆会使用食品添加剂来达到色、香、味俱佳的菜品效果。符合国家规定的食品添加剂是可以使用。但不要超量使用更不能使用非法添加物（苏丹红、吊白块、勾兑枧jian水、各种肉类精膏）

在外就餐为了健康可按以下几步来做：

1.望（看）

①看餐馆就餐人数的多少！餐馆人多，使用的原材料使用循环快，食材的新鲜程度高。

②看餐馆卫生情况，就餐环境是否洁净、餐桌、椅、餐具是否干净。

③看餐厅的洗手间是否洁净，洗手间的洁净程度可以看出餐馆整体的卫生观念。

④看服务员衣着、手是否干净。

⑤看所上的菜肴颜色是否正常。 

2.闻

①闻餐厅内的空气味道有无异味。

②闻菜肴上桌后，香味是否正常。

3.尝

①尝菜肴的味道，有无异味。

    ②尝食材的质感。

菜肴做到几不食

1.并非原料本身颜色，菜肴色彩丰富、亮丽的不食。

2.菜肴香味极其突出的不食。

3.味道特别刺激的、浓重的，超出本应有的味道不食。

4.质地改变巨大的不食。

做到以上几点可以有效的降低就餐时有害物质摄入的风险。关注大家的健康从在外就餐开始！

                           国家二级公共营养师  樊荣辉  

                  国家高级烹调师     

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