如何吃鸡蛋更有营养？

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     鸡蛋被称为廉价的营养品。这是因为鸡蛋无论采买，还是制作都十分方便。并且鸡蛋含有蛋白质是完全蛋白，营养素含量丰富，而且质量也很好、利于人体吸收。我从小就喜欢吃鸡蛋！记得小时候大多数的家庭都不富裕，不像现在鸡、鸭、鱼、肉什么都有。那时买什么都要凭票，自己要时不时的能吃上鸡蛋，那可是一件天大的美事了。

   小时候虽然不能天天吃上鸡蛋。但是，一旦吃鸡蛋就由我来决定做法的权利。在那个物资匮乏的时代，我儿时鸡蛋常用的几种做法：

   1.蒸鸡蛋羹：是鸡蛋菜肴中最普遍的一种，1-2个鸡蛋可以做一大碗（因为可以加水增量，相对能多吃一些）。缺点就是，不顶时候很容易会饿。

   2. 摊鸡蛋：最喜欢早上妈妈做的馒头夹摊鸡蛋，对鸡蛋焦焦的香味很是垂涎，觉得这样做的鸡蛋最好吃。

   3.煮鸡蛋：赶上郊游或外出活动，妈妈会给我带上几个煮鸡蛋。形式方便易于携带，就是吃起来会很干。

   以上都是鸡蛋普遍的烹调方法，方法不同口味各异。但对鸡蛋的吸收和利用率、营养的损失也有所不同。按从高到低排序的话是：煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、摊鸡蛋。由此看出不一定味道最好的营养最高。

鸡蛋营养丰富、鸡蛋中脂肪含量约为10%-15%，98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中的脂肪极少。鸡蛋中的营养素丰富并且种类较为齐全，VB族、VA、VD|、VE、VK和微量的VC。以煮鸡蛋为例，鸡蛋中营养多在的蛋黄里。可有些人只吃蛋清，不吃蛋黄。一个原因是吃蛋清口感会比吃蛋黄好很多，不会很噎人。另一个原因是怕吃蛋黄胆固醇升高。其实蛋黄中还含有卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果。所以每天吃1-2个鸡蛋不会升高胆固醇。

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    改良的蒸鸡蛋羹：

     1.     在玩中打入2个鸡蛋并打散。

     2.     用牛奶泄蛋液，加少量的盐。

     3.     蒸锅做水烧开后放入鸡蛋液，中火蒸5分钟。

     4.     蒸好后，蛋液凝固淋入一些生抽即可。

     改良的蒸鸡蛋羹更有营养！过去的鸡蛋羹用的是水，现在可以改用牛奶。可以达到蛋白质的互补作用，因为用牛奶替代水，蒸出来的鸡蛋羹钙含量高于普通鸡蛋羹，并且口感更加嫩滑。

    鸡蛋的营养是一定的，使用正确的烹调方法可以最大限度保留鸡蛋的营养物质！合理的烹调使鸡蛋更有营养！ 

                          国家二级公共营养师   樊荣辉  

                                                                        国家高级烹调师     

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