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(2012-08-03 10:54:35)
标签：
杂谈 |
分类： 营养 |
“豆”牛士
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大豆是我国的传统农作物！大豆包括的有：黄豆、黑豆、青豆。我们食用最多的还是黄豆，用大豆制作的食品也是不胜枚举从食物到调味料都有它的身影。他的加工食品中非发酵的就有豆浆、豆腐、腐竹等，而发酵的还有腐乳、豆汁、豆瓣酱等等。
如今能和奶制品有一拼的植物性食物大豆首屈一指。我把大豆制品和奶类制品做个比较。
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由此可以看到，豆浆中除了钙、脂肪含量低于牛奶，其他营养物质和牛奶持平，有些还要略高。
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豆腐干 |
奶酪[干酪] |
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豆腐干 |
奶酪[干酪] |
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食部edible |
100 % |
100 % |
水分water |
65.2 g |
43.5 g |
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能量energy(千卡) |
142 kcal |
328 kcal |
能量energy(千焦) |
592 kj |
1372 kj |
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蛋白质protein |
16.2 g |
25.7 g |
脂肪fat |
3.6 g |
23.5 g |
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碳水化合物cho |
11.5 g |
3.5 g |
不溶性纤维dietary fiber |
0.8 g |
未测定 |
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胆固醇cholesterol |
未测定 |
11 mg |
灰分ash |
3.5 g |
3.8 g |
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总维生素a vitamin a |
未测定 |
152 μgre |
胡萝卜素carotene |
未测定 |
未测定 |
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视黄醇retinol |
未测定 |
152 μg |
硫胺素thiamin |
0.03 mg |
0.06 mg |
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核黄素riboflavin |
0.07 mg |
0.91 mg |
尼克酸niacin |
0.3 mg |
0.6 mg |
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维生素c vitamin c |
未测定 |
未测定 |
维生素e（总） vitamin e |
未测定 |
0.6 mg |
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维生素e（α） vitamin e |
未测定 |
0.6 mg |
维生素e（β+γ） vitamin e |
未测定 |
未检出 |
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维生素e（δ） vitamin e |
未测定 |
未检出 |
钙 ca |
308 mg |
799 mg |
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磷 p |
273 mg |
326 mg |
钾 k |
140 mg |
75 mg |
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钠 na |
76.5 mg |
584.6 mg |
镁 mg |
64 mg |
57 mg |
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铁 fe |
4.9 mg |
2.4 mg |
锌 zn |
1.76 mg |
6.97 mg |
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硒se |
0.02 μg |
1.5 μg |
铜 cu |
0.77 mg |
0.13 mg |
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锰 mn |
1.31 mg |
0.16 mg |
酒精Alcohol毫升Vol% |
未检出 |
未检出 |
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酒精Alcohol克Weight |
未检出 |
未检 |
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对比之后不难看出，去除了水分后加工的豆腐干和奶酪的营养成分是互有高低，奶制品钙含量丰富，但豆制品的热量低。而钠含量奶酪要远远高于豆腐干。
3.各自的优势。
无论奶制品和豆制品都是优质蛋白的很好来源。但对于牛奶而言会有些乳糖不耐受者不适宜饮用。豆浆中的大豆异黄酮是植物雌激素，能改善更年期的女性雌激素水平，此类人群喝豆浆很有益处的。奶制品和豆制品都有着各自的优势和短板，结合自身情况可以更好地选择所需的食物。
4.大豆加工后的优势食品——腐乳。
有研究显示：因为腐乳里富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，特别是微生物合成了维生素B12，能很好地预防老年性痴呆。腐乳中除含有大量极易被人体消化吸收、增强体质、降胆固醇、降血压、抗氧化的活性多肽外，还含有大豆异黄酮和大豆皂甙等多种生理活性物质。从营养学的角度而言，腐乳不仅是优良蛋白源，而且是一种潜在的功能食品。
把大豆制品和奶制品做一个比较，并不是单一的说那类食品好或不好。正所谓“鱼和熊掌不可兼得”，找到适合自己的食物才是两类食物对比的目的。只有进行食物多样，才能达到食物的互补作用。豆与奶的比赛中，您清楚如何选择适合自己的食物了吗？
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