食品里的魔术师

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   记得一次，在电视上观看魔术师大卫·科波菲尔进行的魔术表演。大卫在众目睽睽之下让一架7吨重的喷气式飞机消失，节目堪称美伦美奂、精彩绝伦。魔术师总能给人出乎意料的感觉，不仅使人们感到神秘、惊奇和不可捉摸，而且一直在深深地吸引着人们的好奇心。

其实，在我们的生活中还有另一位“魔术师”。那就是——食品添加剂。

1.食品添加剂“魔术师”的特点

①历史久远：食品添加剂在公元前1500年就已出现，埃及用食用色素为糖果着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。我国食品添加剂的使用，早在东汉时期就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。亚硝酸盐大概在800年前的南宋用于腊肉生产。

②种类丰富： 食品添加剂在现阶段共有20多类，其中我国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。

③变化多样：食品使用食品添加剂利于保存，防止变质；能够改善食品的感官性状从而突出色、香、味、形等；能满足其他特殊需要，例如糖尿病人不能吃糖，木糖醇出现就满足了糖尿病人的需求。

2.食品添加剂超量使用和非法添加剂的危害

食品添加剂超量使用和非法添加剂的使用，会对人体造成很严重的危害。例如：苯甲酸钠常在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。作为人工合成的添加剂，以苯甲酸钠作防腐剂一直惹起争议，特别是苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物——苯，对人体造成危害；而在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等的制作中糖精钠常会用到，糖精钠在体内不能被吸收，从化学结构来看，糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此，很可能导致膀胱癌。

食品添加剂这位“魔术师”，给人们生活带来很多美好的记忆——食物漂亮的颜色、丰富的口味、鲜明的质感、优美的形态，都最大限度的展示着这位“魔术师”高超的“手法”。但也有些品德败坏的“魔术师”—— 食品添加剂超量使用和非法添加剂，，用些“鱼目混珠、滥竽充数、无中生有””等不入流的手段蒙骗人们，同时也充当了健康杀手的角色。

现在，几乎摄入的每一种食品都含有食品添加剂，人们有些谈食品添加剂色变了，其实也不用太担心。不违规超量、超范围地使用食品添加剂的食品是安全。希望我们的食物中的食品添加剂都是优秀的“魔术师”！

                           国家二级公共营养师   樊荣辉

                                   国家高级烹调师    

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                                    2012-06-13