高钙食物选美大赛

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    钙是构成人体的重要成分。有许多食物含有钙，如牛奶、大豆、芝麻和炖汤的骨头。到底有哪些食物是高钙食物呢?而今天将进行一场绝无仅有的高钙食物选美大赛。到场参赛的“佳丽”也很多，谁能最终折桂敬请期待。     

    此次第一轮比赛，原始材料，以100g为单位，各种食材中的钙含量。

    第一位向我们走来的这位有着小巧的身形和清纯笑容的佳丽，是芝芝小姐（芝麻）：620 mg/100g

    第二位佳丽缓缓登台，这位是豆豆小姐（大豆）。她丰盈的身姿、曼妙的步伐吸引着无数人的眼球：191 mg/100g

    第三位上台来的参赛者是牛牛小姐（牛奶），肤色雪白是它的突出特点：104 mg/100g

    第四位参赛者是古古小姐（熬汤用的骨头），堪称骨感美女：微量

    显而易见，这轮比赛中古古小姐被淘汰了。骨头汤里的钙含量微乎其微，更重要的是骨头中的钙很难短时间被分解出来，同时更缺少具有促进钙吸收的VD。过去大家认为钙含量会很高的骨头汤，其实没有了补钙的作用，而补得是一些蛋白质和脂肪.靠喝汤来满足补钙的话，至少每天要喝400碗骨头汤。

    根据每种食材后面注明的钙含量，大家可以知道冠军非芝芝小姐莫属。但是，我们平时喝100克牛奶很容易，但是吃100克芝麻就有些费事儿了。再看看经过深加工之后，谁的钙含量高。

    第二轮比赛，深加工之后每100克食材中的钙含量。

    芝芝小姐（芝麻）换上浅咖啡色的晚装（芝麻酱），尽显华丽：1170 mg/100g。

    豆豆小姐（大豆）也换上一款拖地长裙（豆腐干），真是别有一番韵味：308mg/100g。

    牛牛小姐（牛奶）则穿上一款浅黄色晚装，凸显出高贵典雅（奶酪）：799 mg/100g。

    第二轮比赛，冠军产生，芝麻酱折桂，奶酪紧跟其后，豆腐干则落后于前两种食材。同样，吃100克奶酪很容易，但是吃100克芝麻酱则在实际生活中有些“不靠谱儿”。

    所以，我们不能单纯的去比较各种食材中钙含量的高与低，或者其他成分的高与低，还要根据生活中是否切实可行？摄入后人体的吸收率以及个人体质对于食材的接受程度等各方面来综合考量。

                                                樊荣辉 2012年6月15日

                                               国 家 二级公共营养师   

                                               国 家 高 级 烹 调 师    

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