加载中…焯拌蔬菜
(2012-06-13 21:58:21)
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炎炎的夏日，给人带来的不光是燥热的感觉，还有不想吃油腻的食物，并且食欲减退、进食量减少等诸多问题。人体不像植物能通过光合作用，合成营养物质供身体使用。要维持人体正常运转，需要从食物中汲取营养。因为天气的炎热出现食欲不振，营养物质的补充的正常值也将降低。从而对人体健康产生负面影响。解决这个问题也有妙招可用哦！那就是——焯拌蔬菜。
“焯拌蔬菜”，就是把菜放在沸水里快速焯熟，马上捞出来冷却控水，再加各种调料，焯拌蔬菜主要是由焯和拌两个工序组成。
焯水的优势。
1.焯水可以让人轻松地吃进很多蔬菜。
2.焯水可以去除残留的农药，还能起到杀菌消毒的作用，使食物食用起来更安全。
3.焯水可以使一些蔬菜颜色也好看。
4.焯水可以去除一些蔬菜中不好的味道和成份。如苦瓜焯水后苦味会减少很多；如菠菜、茭白、空心菜中的草酸，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成对人体不利的草酸钙。
拌的好处。
1.拌可以减少烹饪油的用量，防止热量过度摄入。
2.拌的方法使食物清爽可口、食而不腻。
3.拌可以最大限度的保护蔬菜中的维生素C等营养素。
焯拌蔬菜的注意事项：焯水时间过长可增加水溶性营养成分的损失。如小白菜焯水达2分钟，维生素C损失率高达60%;焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。恰当正确的焯水方法，可以尽量减少营养成份的损失。拌蔬菜时可加醋，有利于营养素吸收并能减少食盐的用量。
焯水小窍门：焯水的水量要大、水要开，一次焯水的蔬菜不要太多。可在焯菜的水中加1%的盐，可使蔬菜内水溶性营养素在水中的扩散速度减慢。水中加几滴色拉油也会减缓营养素的流失。所焯蔬菜刚一变色（如生芥兰焯水后变翠绿）要马上捞出，快速冷却降温（放入冰水或冷水冲凉），再控除水份。这样焯的菜营养素流失少，颜色也好看。
焯拌金针菇
材料：金针菇、黄瓜、胡箩卜、大蒜、醋、盐、味精、香油。
做法：
①黄瓜与胡箩卜洗净切成丝，大蒜切成末。
②金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净。
③将蒜末放入小碗中，加入适量的盐、味精、芝麻油、醋拌匀。
④金针菇、胡箩卜放入沸水中焯水，变软捞出凉水冲凉再沥干水份；金针菇与黄瓜丝、胡箩卜丝放在一起，倒入凉拌汁拌匀即可。
希望在这盛夏里，焯拌蔬菜会给大家带来一些清凉与爽口，也能让大家吃的营养健康。
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