食用油的那些事

http://s1/bmiddle/002UXeFRzy6Lis9eMW470&690一、如何选对油

橄榄油：有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人．糖尿病人、注重美容保养的女性、孕期及哺乳期女性、婴儿、慢性胃肠病患者。

    大豆油：有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、学生、中老年人。

    芝麻油：抵抗能力差、病情恢复者，经常用嗓子者，哮喘、肺部疾病患者，坐月子的妇女，爱美者。

    玉米油：有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人．大多数老年人、注重美容保养的女性。

    花生油：有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、血友病患者、糖尿病患者、青少年儿童和脑力劳动者、需要预防老年痴呆的中老年人。

二、如何储存油

购买油的时候，很少有人会买小瓶油，大多都会购买五公斤装的大桶油，感觉价格更便宜。因为在人们的印象里油比较不容易变质变坏，是一种易储存的食品，其实不然，油脂虽然不会滋生细菌，但却非常害怕氧化。油脂氧化是一种自由基反应，不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因为产生大量的自由基而促进人体老化。所以做好油的储存尤为重要，买回来后大桶的油建议分装成小瓶，最好是一周左右的量为宜，用完后再补充；平常摆放的位置也要注意尽量避免阳光下、灶台旁的温度高位置，可选择通风阴凉处存放；同时油在存放过程中也要注意不要有水分进入，否则会加速油脂的氧化；还有新油和旧油不要混放在一起，盛放油的器具也要定期更换，以防引起氧化“传染”。品质优良的油脂购买回家之后，是否能充分发挥其对人体的营养作用，就要看在家中的保存和使用是否科学合理，所以储油记得干燥、避光、避高温、小瓶使用，开封后三个月使用完为宜。

三、对于老人、孕妇、儿童怎么推荐食用油

    在生活中摄油的配比推荐是饱和脂肪：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的适宜比例是1:1:1，饱和脂肪的摄入量往往都会超出，但单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都达不到摄入要求。单不饱和脂肪酸可以升高人体中的“好”胆固醇，降低人体中的“坏”胆固醇，有益血管血脂健康，减缓心脑血管发病风险，适合老人在配比中多摄入，橄榄油和山茶籽油中含量都非常丰富。同时，老人、孕妇怀孕期和儿童在生长发育过程中需要大量的n-3系脂肪酸，其中a亚麻酸帮助人体进行营养素的吸收，并增强细胞对胰岛素的敏感性，预防糖尿病的发生；DHA俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分；而EPA是鱼油的主要成分，在疏导、清理心脏血管方面有着不可替代的作用，可帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢，从而利于防止多种心血管疾病和炎症的发生，增强免疫力。亚麻籽油、胡麻油和鱼类食物中都富含大量的n-3系脂肪酸，鱼油和较肥的鱼类是EPA 和DHA 的主要来源。