可以吃的思念

                      ——黄花菜http://s8/bmiddle/002UXeFRzy6KbVVuQUDc7&690

一说到母亲节之花，我们就会想到--康乃馨。殊不知，我们中国的母亲花就是“萱草”。说道萱草也许很陌生，但是黄花菜确实家喻户晓的。黄花菜属于萱草科萱草植物，学名为萱草。也有很多别称，比如金针菜、忘忧草、宜男草、疗愁等。为何萱草会成为母亲节之花呢？原来古时候当游子要远行时，就会先种一些萱草，希望母亲看着这些花，就能减轻对孩子的思念，忘却烦忧。唐朝孟郊《游子诗》写道：“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。”历代文人也常以萱草咏吟的题材，因此萱草在中国就成为象征母亲的花。它也就是我今天要介绍给大家的主角。

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每年的七月份在市场上就可以看见黄花菜的身影。这时候的是鲜黄花菜。其他时候我们吃的都是干品。黄花菜同一个东西，新鲜品和干制品的营养却截然不同。

食物的营养成分如下表，含量都是每一百克所含的量。

从表中可以很明显的看出（1）干的黄花菜的营养成分要比新鲜的营养成分要高。

                  （2）干制品的钙含量也惊人。钙的含量是牛奶的两倍还要多。铁也很丰富。

    干制品可以煲汤、炖肉得等。但是我们为了满足口感在这个季节也是可以尝尝新鲜的黄花菜可是别有一番滋味。另外《本草纲目》上记载：味甘而气微凉，却湿利水，除热通淋，可止渴消烦，除忧郁宽胸膈，令人心平气和。真的很适合这个季节。

温馨提示：新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，必须经过开水焯制并用冷水浸泡后才可食用。

美食推荐：http://s13/bmiddle/002UXeFRzy6KbW3BCxK4c&690

                              凉拌黄花菜

1、食材：黄花菜（新鲜）、金针菇、胡萝卜（少量配菜）、黄瓜（少量配菜）、香菜（少量配菜）、蒜、橄榄油、盐、五香粉、醋

2、操作步骤：  （1）将金针菇去蒂，反复冲洗。胡萝卜切丝。黄花菜洗净。

             （2）将黄花菜在沸水中焯水，冷水侵泡备用。金针菇也焯水冷水侵泡。稍等3-5分钟将水挤干。

             （3）蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。

             （4）将金针菇、黄花菜，胡萝卜丝、步骤（3）中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

3、营养功效：金针菇：补肝、益肠胃、抗癌。黄花菜：去热、除湿。

                                             张冬营养师（原创）

                                 国家高级营养师

                                      陕西营养师俱乐部会员

                                             首都保健营养美食学会会员