“油”你选择http://s15/small/002UXeFRzy6Kajck85oae&690

   自古以来“民以食为天”，烹调美味的食物当然少不了食用油。现在是一个物资丰富的年代，超市里的食用油也是琳琅满目。我们该如何下手呢？请看下文。http://s3/bmiddle/002UXeFRzy6KajjMGVY82&690

   首先我们在超市里会看到花花绿绿好多种瓶装的桶装的油。一般都有菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油、调和油等等。

    我们摄取食用油一方面是改善食物的风味满足口感，另一方面是食用油可以提供我们人体所需要的必须脂肪酸，维持机体的正常生理代谢。那他们的营养价值有什么不同？按照油脂的饱和程度可分为：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。中国营养学会对各类人群膳食脂肪的适宜摄入量有详细的推荐，见下表。

从上表也可看出我们经常所听到的1：1：1指的就是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例。 

食用油营养分类：

（1）单不饱和脂肪酸：橄榄油、茶油（油茶籽油）。对于心脑血管方面有一定的改善作用，适合中老年人。

（2）多不饱和脂肪酸：a、亚油酸：玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油

                     b、亚麻酸：鱼油、红花油、麻油

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另：在超市还经常看到一种油叫调和油。从营养的角度是不提倡吃这种油的。因为它就是好几种有混在一起。每一种油的沸点不一样，在烹调就会有产生有害物质。比如菜籽油是107度、大豆是160度、冷榨的橄榄油的160度，他们混合在一起烹调很容易造成温度过高产生反式脂肪酸对人体不利。

知道了各种油的营养，那怎么选？

一般遵循“5看”原则

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1、看（原料）转基因，非转基因。

2、看工艺，压榨是采用物理方法。浸出是化学方法。

3、看等级，等级高的提炼精度越高。一般有四、三、二、一、特级。（精炼高就会把油中的有害物质去除，例如黄曲霉的污染，它可是致癌物质。还有就是现在的油热了不冒烟就可以烹调。农村压榨的菜籽油必须要烧的冒烟才能炒菜是因为它会产生芥酸等物质对人体有害。）

4、看酸度，酸度越低越好。（酸度代表新鲜度）

5、看包装，一般选择小包装。（减少用量，勤更换）

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选油就是小包装，勤更换，大品牌，更放心。选油你会了吗？

                                       张冬营养师

                                       国家高级营养师

                                       陕西营养师俱乐部会员