你会煮鸡蛋吗

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众所周知，鸡蛋是最物美价廉的食物。一说道鸡蛋，我们就会想到最简便的食用方法---煮鸡蛋。但是你知道怎么样煮的鸡蛋，更营养更好吃？接下来就让我们来深入的了解一下。

首先我先了解一下鸡蛋的营养价值。

1、鸡蛋含有有丰富的蛋白质，而且是人体需要的完全蛋白质。

2、鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

然后鸡蛋的营养价值这么高，我们要用什么样的烹调方式使得鸡蛋的营养保留到最好而且简单易操作？

    吃鸡蛋的方法有很多种，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、开水冲蛋等，但就营养和消化来讲，吃鸡蛋最好是吃煮鸡蛋。

其次你会煮鸡蛋吗？

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（1）冷水下锅：煮鸡蛋最好是冷水下锅，等水沸腾后，再慢火煮三分钟，拿出鸡蛋后，再浸泡几分钟。这样煮出来的鸡蛋最好吃，同时也最有营养。蛋白好消化，蛋黄也清香颜色更是诱人。

（2）热水下锅：水煮开之后再放鸡蛋，煮5-8分钟，捞出凉水侵泡。但是这样蛋白相对来说不是很嫩，而且很容易蛋黄表面变青色（硫化物）这样会影响铁的吸收。使得营养流失。

综上所述，冷水煮鸡蛋是最好的，好吃又营养。

温馨提示：

   a、时间不能超过10分钟。

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蛋在沸水中煮超过10分钟，时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。

b、一定要煮熟。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生素蛋白两种有害物质。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

c、煮鸡蛋的水要没过鸡蛋。

这样受热均匀，煮出来的鸡蛋形状好。不也会影响蛋白质的消化率。

                                            张冬营养师 （原创）

                                            国家高级营养师

                                            陕西公众营养师俱乐部