减少反式脂肪酸的两点建议

http://s5/mw690/002UXeFRzy6HP7lFDfuc4&690

    近期,欧美等国家关于反式脂肪酸对人体健康的研究成果表明, 反式脂肪酸严重影响人体的健康。比如反式脂肪酸是导致肥胖症和心血管病的关键因子之一, 反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3 ~ 5 倍。研究显示, 与饱和脂肪酸在食物中的含量相比, 反式脂肪酸的含量在肥胖、胰岛素抗性、糖尿病和动脉硬化等疾病中其重要性更为突出。反式脂肪酸摄入过多可使血液中的低密度脂蛋白上升，高密度脂蛋白下降，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。营养专家认为, 人体不但不需要反式脂肪酸, 反式脂肪酸还会对人体造成危害。

    那么怎么减少反式脂肪酸呢，下面有两点建议：

1、减少反式脂肪酸的摄入量

http://s6/mw690/002UXeFRzy6HP7sWaOha5&690

    减少或避免食用富含反式脂肪酸的食品如饼干、汉堡、薯条、爆米花、人造黄油等, 尽量避免高温炒菜或是油炸烹调。。美国营养学家已经呼吁人们少吃快餐及高油脂的甜点。对于逐渐富裕起来的中国人, 是不是也该给自己敲敲警钟? 尤其是那些经常给孩子买起酥面包、酥脆点心和洋快餐的家长, 一定要警惕反式脂肪酸可能给孩子带来的危害。生活中一般在商品包装上标注为人工黄油(奶油)，人造植物黄油，人造脂肪，氢化油，起酥油或植脂末等不同名称。

2、低温烹调，尽量热锅凉油

高温是产生反式脂肪酸的主要原因。油脂在高温情况下, 空间结构发生变化, 顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。在250℃, 2 h 的条件下, 油脂的反式脂肪酸可能增加6%以上。

    健康生活，合理选择。知识指导健康行为，每天积累一点。你开始了吗？

                                                                   张冬营养师（原创）

                                                                   国家二级营养师

                                                                   新浪微博@张冬营养师