鲍鱼是一种原始的海洋贝类，是我国传统的名贵食材，素有“一口鲍鱼一口金”之说，其肉质柔软细滑，鲜而不腻，清而味浓，无论是鲜鲍还是干鲍，无论是用于烧菜还是调汤，只要手法得当，都能品尝到无穷妙味。鲍鱼位列“鲍参翅肚”首位。

鲍鱼含有20多种氨基酸，此外还有相当量的无机盐，铁，碘，锌，和维生素a,b.c,d,等。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气，壮阳，生百脉”。中医认为鲍鱼可滋阴补阳，是一种补而不燥的海产品，《本草纲目》记载鲍鱼性平，味甘咸，具有清热滋阴，明目益精，补肝肾，养血开胃之效。此外鲍鱼有清洁血液，美肤养颜之作用。帮助恢复元气。鲍鱼的壳中医称之为石决明，因其有明目之功效。古书又称之为“千里光”。

鲍鱼肉中能提取一种鲍灵素的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。“鲍者包也，鱼者余也”鲍鱼代表包余，因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的吉利礼品，而且是宴请，宴席及逢年过节餐桌上必备的一道吉利菜肴。