鸡蛋黄，魔鬼？天使？

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    生活中很多人都在纠结：我要不要吃蛋黄？胆固醇含量那么高？会不会长胖呀？的确鸡蛋黄中含有相当多的胆固醇，而人体每天从膳食中所获得的胆固醇是300-500毫克，老年人与高脂血症人群需要将每天摄入胆固醇控制在300毫克之内。而一个蛋黄，就能给我们200多毫克的胆固醇，再吃一些奶类、肉类或者海鲜类的动物性食品，肯定就超标了。让我们来做个简单分析。

从胆固醇的本身来说

    胆固醇是构成生物膜的重要成分，又是类固醇激素、维生素D3、胆汁酸、性激素的重要组成部分。人体自身每天可合成胆固醇1000-1200毫克，从食物当中获取的外源性胆固醇只有300-500毫克而已。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成生物膜，而且是合成类固醇激素、胆汁酸、维生素D的前体，是性激素等的重要合成原料。所以胆固醇并非是对人体有害的物质。

 从蛋黄的营养成分来说

蛋白质：主要为卵黄磷蛋白，属于吸收率高的高生物价蛋白，它是高密度脂蛋白的重要组成成分；

脂  肪：鸡蛋黄中脂肪含量约28%-33%，其中中性脂肪含62%-65%，磷脂占30%-33%，固醇占4%-5%，还有微量脑苷脂类。蛋黄是卵磷脂的极好来源，可以降低血胆固醇，促进脂溶性维生素的吸收。蛋黄中性脂肪的脂肪酸中以单不饱和脂肪酸油酸最为丰富，约占50%左右另外还有10%的亚油酸和微量花生四烯酸。

另外蛋黄中还含有丰富的维生素、矿物质、胆碱和甜菜碱。甜菜碱可以降低血脂，预防动脉粥样硬化。

吃蛋黄真的会导致心脑血管疾病吗

    美国的大规模流行病学调查，每周吃鸡蛋不到一个的人，和每天吃鸡蛋超过一个的人相比，血胆固醇的水平并不更低。有研究证明，大部分人的血清胆固醇并不会因吃鸡蛋而上升，只有少数人确有上升，但并没有降低高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的比例，因而不能判定为增加心血管疾病的风险。

结论

    专家指出，对于正常人来说，每天吃一个鸡蛋，包括蛋黄，没有明显危害，蛋黄是多种营养素的来源，不要浪费了蛋黄哦！