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    先是禽流感，又网传有一批辽宁的牛肉感染了碳蛆病，吓得我一段日子以来也没敢买鸡肉、牛肉，给儿子做的牛排还是以前冰箱里库存的。羊肉家里倒是有不少，还是过年后从西北婆婆家拿回来的，这个肯定没啥问题，可是家里人都火大，儿子咳嗽，我口舌生疮，都不适合吃羊肉，没肉还不行，家里有一个无肉不欢的肉食动物，木办法，只能吃猪肉。可是，老吃猪肉也太单调了，怎么办？只好用鱼虾类来调节了。以前很喜欢买新鲜的活鱼，后来老公看报道说活鱼的养殖也是很令人担忧的，饲料里各种添加剂也不少，建议还是少吃。得，能吃的东西越来越少了。可是也不能扎脖不吃呀！只好尽量择其优而食吧。最近买偏口鱼、鲈鱼、黄花鱼、踏板鱼多一些，这些大多是海鱼，相对来说味道好一些。但想来也都是养殖的，想想中国的渔民经常被周边邻国扣押，大约都是因为中国近海已经打不到鱼了，只好到更远的地方去。

    家里人吃鱼还是喜欢清淡口味的，所以我做清蒸鱼比较多，鲈鱼更是适合清蒸的做法，所以今天咱吃清蒸鲈鱼。本来想一整条的蒸了，可是鱼有点大，鱼盘倒是能放下，就是锅没有那么大，对着鱼摆弄了半天，最后决定还是切开了蒸吧。考虑到我家小子是颜控，食物不好看味道再好也不吃，随决定就来个开屏的造型吧。

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    俺不爱收拾鱼，以前买回来鱼，都是老公收拾，他不在家的时候我也收拾。某次买回来小黄花鱼让那厮收拾，居然没给刮鳞，我炸的时候也没发现，因为小黄花鱼的鱼鳞太小，不细看根本看不出来，等端上桌一吃，满嘴的鱼鳞才发现，只好将整盘的鱼都倒掉，我恨得差点拿白眼球瞪死他，那厮还委屈的说：“黄花鱼还有鳞啊？”嗷嗷嗷，见过这样的白吃宝么，连黄花鱼有鳞都不知道！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6692EN00SIGG.gif

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清蒸开屏鲈鱼：

原料：鲈鱼一条（大约重900克）

调料：料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、蒸鱼豉油、糖各适量

装饰：枸杞、葱花、香菜末

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做法：

    1. 鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净；

    2. 切去头和尾；

    3. 将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽；

    4. 鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时；

    5. 盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片；

    6. 将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部；

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      7. 上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞；

      8. 锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟；

      9. 捡去上面的葱姜蒜等调料；

     10. 控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开；

     11. 均匀浇在鱼身上；

     12. 用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。

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美食心得：

1. 鲈鱼鳞很细小，注意刮干净；

2. 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏；

3. 蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键；

4. 根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了；

5. 用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。

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    话说鱼还真不好拍，我也懒的换镜头，就用定焦镜头拍的，记过开始正对着鱼头拍，结果虚化的太好，拍出来只有鱼头最清楚，看起来好吓人!http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif