http://s1/middle/9eb8d226g79bd88bf0160&690金银蛋浸凉瓜青 苦尽甘来的蝉翼凉瓜" TITLE="凉瓜、苦瓜的做法 金银蛋浸凉瓜青 苦尽甘来的蝉翼凉瓜" />

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苦瓜，广东人也叫凉瓜。 

能很好地体现五味中的苦，

懂欣赏的朋友，大多都有一定人生阅历。

小时候讨厌苦味，啤酒、苦瓜、二十四味一律打入黑名单，

随着时间的推移

慢慢学习着如何欣赏苦味，

很多时候，有了对比，才会感觉什么是甘甜

苦尽甘来，就这意思吧

粤菜中，制作苦瓜分两种主要手法，并且还很极端。

一种是想尽方法去掉苦瓜中的苦味，

另一种是想尽方法保留住并极力体现苦瓜原有的甘苦滋味。 

醉卧松林本人偏爱的选择是后者，

欣赏食材原有的美味，

苦要“苦尽”，它只是一个过程，

而“甘来”才是它的目的地。

同行之中还有皮蛋与咸蛋作伴，导出苦瓜的甘味，此双蛋再合适不过了，

初夏刚至，瓜类正当季节。

金银蛋浸凉瓜青-----连挑剔的营养师也对此粤菜手法，大赞有加。

为什么呢

因为速度、温度、时机。

先把苦瓜切出薄如蝉翼的薄片，此菜免用盐抓，苦瓜越薄，苦味释放越充分。

热镬烧汤，倒入皮蛋与咸蛋，调味略煮让味融合，成为苦瓜作伴的汤汁，在大滚时下蝉翼凉瓜，

5秒～～～

是的，5秒，这里的标准是蝉翼凉瓜升温致与汤温对等时，即可装盘上菜了。

是极薄蝉翼凉瓜让极速成为现实，最大程度地保留了凉瓜内的营养与色泽，

由于是极薄的刀法，瓜儿还带有少许脆感。

金银蛋浸凉瓜青

呈现出以微咸中带引着苦甘，而皮蛋化汤后的甘味又能包裹着苦瓜的苦，

让之变得苦中透着一缕柔和，

总体做法表面简单，但由于食材答配巧妙得当，呈现的效果却可以让人十分回味。

了解食材，感受食材，

这

就是粤菜。

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