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蒜苔怎么做才好吃

首先，挑选脆嫩上好的材料当然关键，就近取材，醉卧松林在这里就不谈区域品种的差异了

但真正的核心在于火候、火力的大小，

爆炒蒜苔很能体现镬气，毕竟它所含的大蒜素香气十分特出，若然加以大火力，这香气表现得更为诱人。

今天用卤猪耳朵代肉，给大家爆炒一翻，蒜苔是瘦物，给予充分的油脂爆出来，效果绝对加分。

在这里最大问题是很多朋友在家都只是使用家用灶火力，很难达到在饭店里吃的效果，

小技巧是，猪耳朵炒热出点油儿后倒出备用，再干锅烧热，感觉很热后倒入蒜苔立马下盐味和肉儿，赞入料酒

在盐与酒的蒸气催促下，蒜苔出水加速透熟，加上之前的高温使蒜香升华，在猪耳朵油脂与短时烹制的保护下，营养得到最大保留，

总结：

饭店的猛火力是长跑选手

家用的猛火力是短跑选手

为了加强这位短跑选手的速度，是要用到“干锅烧热”这种偷跑动作，

当然，减少一点食材份量，也是能保持高火力的折衷办法。

平凡食材炒出饭店的镬气香味儿，会给家里人带来一份惊喜。

朋友们赶紧试试

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