吊汁----把入味已煮开的汁液吊淋，泼浇在食材上。

为求最大程度不破坏食材外观型态，又让食材入味的一种烹调手法。

至于今天的吊汁是鲜味的白蛤作引 ，数滴鱼露、头抽 ，吊起金边大目鲭的咸鲜风味。

 

 

 
大目鲭有很多地方名

如：巴浪、黄占、竹夹、吹鱼、刺公。

 

说起金边大目鲭肉质，即便透着鱼皮，也能清楚地看到它的肌肉线条，

在醉卧松林的眼中，它是经济鱼类中的肌肉型男，很是健美。

虽只是大众情人的售价，但扎实的肉感，入口带劲，还丝丝渗出鲜味，让人不能忘怀。

现在3月是南海的万山群岛一带产季，广州一般菜场都可买到，

过了4月，鱼群上移东海的马祖、大陈岛、嵊山

到了夏季，黄海的大沙、及烟台威海也是多产的

 

 

学名叫Mactra的白蛤是我国沿海常见的底栖经济贝类，比较滋阴。

作为贝类，它虽没什么咬感，但却鲜味异常，放汤，吊味是一流中的一流。

让今天这道吊汁油筋白蛤大目鲭（巴浪鱼）鲜上加鲜，更上一层。 

 

 

 材料集齐，接下来我们可以开始制作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：

大目鲭、白蛤、炸面筋、油豆腐、

 

料头：

蒜蓉、香葱、姜米、自炼豆豉（亦可用即食豆豉）

鱼露、生抽等

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

制作方法：

1.煎香大目鲭（巴浪鱼）

2.起镬落料头，爆香后注入开水，调味

3.依次放下白蛤、炸面筋、油豆腐、待见白蛤开口后，下煎香大目鲭在表面，

4.使用大火不停地在镬底舀出汁液吊淋，泼浇在大目鲭上面，不时塘动炒镬，以免沾底。

5.收汁后便可装盘上碟。

 

 

 

 

 

 

 

松林试食：

 

当白蛤受热开口后，源源不断地流出鲜甜的肉汁，与其它调料融为一体。

大目鲭、炸面筋，油豆腐，三位“财主”贪婪地喝饱了流出来的鲜汁，让菜式整体更富有质感，

肌肉型男大目鲭（巴浪鱼）并非浪得虚名。吊汁后肉质风味更加扎实出众，

别看这鱼儿小，

正所为:少食多滋味，多食坏肚皮。
朴实的材料，更能窥探出了几分海边渔家生活的神韵。