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吊汁----把入味已煮开的汁液吊淋，泼浇在食材上。

为求最大程度不破坏食材外观型态，又让食材入味的一种烹调手法。

至于今天的吊汁是鲜味的白蛤作引 ，数滴鱼露、头抽 ，吊起金边大目鲭的咸鲜风味。

 

 

 
大目鲭有很多地方名

如：巴浪、黄占、竹夹、吹鱼、刺公。

 

说起金边大目鲭肉质，即便透着鱼皮，也能清楚地看到它的肌肉线条，

在醉卧松林的眼中，它是经济鱼类中的肌肉型男，很是健美。

虽只是大众情人的售价，但扎实的肉感，入口带劲，还丝丝渗出鲜味，让人不能忘怀。

现在3月是南海的万山群岛一带产季，广州一般菜场都可买到，

过了4月，鱼群上移东海的马祖、大陈岛、嵊山

到了夏季，黄海的大沙、及烟台威海也是多产的

 

 

学名叫Mactra的白蛤是我国沿海常见的底栖经济贝类，比较滋阴。

作为贝类，它虽没什么咬感，但却鲜味异常，放汤，吊味是一流中的一流。

让今天这道吊汁油筋白蛤大目鲭（巴浪鱼）鲜上加鲜，更上一层。 

 

 

 材料集齐，接下来我们可以开始制作。

 

 

 

 

 

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材料：

大目鲭、白蛤、炸面筋、油豆腐、

 

料头：

蒜蓉、香葱、姜米、自炼豆豉（亦可用即食豆豉）

鱼露、生抽等

 

 

 

 

 

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制作方法：

1.煎香大目鲭（巴浪鱼）

2.起镬落料头，爆香后注入开水，调味

3.依次放下白蛤、炸面筋、油豆腐、待见白蛤开口后，下煎香大目鲭在表面，

4.使用大火不停地在镬底舀出汁液吊淋，泼浇在大目鲭上面，不时塘动炒镬，以免沾底。

5.收汁后便可装盘上碟。

 

 

 

 

 

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松林试食：

 

当白蛤受热开口后，源源不断地流出鲜甜的肉汁，与其它调料融为一体。

大目鲭、炸面筋，油豆腐，三位“财主”贪婪地喝饱了流出来的鲜汁，让菜式整体更富有质感，

肌肉型男大目鲭（巴浪鱼）并非浪得虚名。吊汁后肉质风味更加扎实出众，

别看这鱼儿小，

正所为:少食多滋味，多食坏肚皮。
朴实的材料，更能窥探出了几分海边渔家生活的神韵。