玉庭龙宫斜蔬影

羽衣甘蓝攀花枝

一个菜，

两个名，

雅俗共赏

 

荤素搭配得当，色调 口感 营养 都是在讲究之列

 

羽衣甘蓝名字幽雅，营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高

花枝（墨鱼）肉打薄片，遇热成球，雪白亮丽，口感既鲜又爽，

珍珠贝尽有贝之鲜味，加上肥厚，啖啖肉，快栽！～

甜豆，马蹄清新爽脆，总体搭配色泽和谐，加上用料讲究，

最适合招呼亲朋贵宾或用在高档宴席上作热荤菜

 

 

 

花枝：

去掉杂质，取其肉

快刀起出薄片，爪子稍片一刀，摊开

成品如图上所示，

切记质量要新鲜，如何做海鲜不鲜，呜呼哀哉

 

 

 

 

如图上所示

三十四刀
一粒生姜，
即时无虾见有虾
平面姜花乃点睛一笔，
只需要一把普通厨刀
我行，你也行，

 

 

 

 

全部材料如图上所示：

花枝

珍珠贝

羽衣甘蓝（三种色，深绿 翠绿 紫胭）

甜豆

马蹄

 

料头：

蒜蓉

葱榄

姜花

红椒

 

 

 

 

 

制作方法：

1.植物：水开后调入油盐，轻轻飞水6成熟捞起备用

2.海鲜：入水，浸7成熟，捞起备用（有条件的朋友亦可拉嫩油）

3.起镬落油，落料头，爆香后入海鲜，抛镬数下爆香海鲜后下植物继续快抛，

4.调味，抛匀

5.埋芡

 

眼明手快，几分钟上落，大功告成

 

关键点：

各种物料的熟度最后要一致，芡身宽紧得当，

调入不着色的味料，如盐花等，出品整体明朗清新

手法刚中带柔，看最后成品姜花是否完整，便可得知。

 

 

改天各位家中招呼亲朋，可大展身手，此菜抢眼，

至于味道嘛，定必会是粤食粤有味，

色香味型，淋漓尽致。