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葱油焗走地鸡件，农家做法，更具田园风味，

广州番禺，大良以及顺德周边一带都时兴食葱油焗走地鸡，葱香，鸡味，浑然天成。

但也因做法考究，进入商业化时代后工序被一一简化，菜品质量亦一同“简化”了

如今，传承传统的最佳方法还是走入每个家庭，算是对当今太过“商业化”餐饮业的一种无声的抗议。

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说起葱，它的分类也不少，

如：分葱,楼葱,胡葱,羊角葱,地羊角葱,小葱(香葱),改良葱,水沟葱,青葱等等～～

而南方多产小葱，小葱也是最常用于入药与烹饪的一种葱

它可以发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。

主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。
它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药

例如：解热，祛痰；葱油刺激上呼吸道，能使粘痰易于咯出。 　　

促进消化吸收，健脾开胃，增进食欲。 　

抗菌，抗病毒，对痢疾杆菌和皮肤真菌有很好的抑制作用。 　　

防癌抗癌：　香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长

所以不要小看这食材，小小的葱，每天吃点，延年益寿～

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材料：小葱 老姜 走地鸡斩件 洋葱件 盐 味 生抽等

小葱分两部分  

一部分拍裂腌鸡

另一部分与油同炼出葱油

姜用姜磨 磨成姜蓉 如图如示，用圆形塑胶磨头磨出后，汁色明亮

小技巧：

姜磨不能是金属的，

用金属磨制，姜汁色发乌，氧化。不利于食用了

腌鸡：

鸡洗净，沥干水份，

放入拍裂香葱，盐味等，和匀后腌两小时，

炼葱油：

食油与葱条同炸，炸至葱条变色，沥出的滚油赞入姜蓉中，即成，

焗鸡：

烧镬下油，大火，放入洋葱垫底，再放腌好的鸡件，盖上盖子，焗～～～之

边焗边搪镬，隔3 4分钟翻一面，家用炉大概焗8 9分钟就可上碟了。

上碟后记得淋上秘密武器-----熟葱姜油～～～～～

特点：一个菜， 生熟两种葱香，鸡件葱香入味，加之姜蓉吊味，鲜香有之，

如果你在家做此菜，定必满室生香，到你家蹭饭人员骤然增加的啦.

最后得名词解释一下

搪镬-----以划圈运动搪动炒镬，以让镬内原料亦以圈状运动，

搪镬这一技法好处是能让物料每一秒都均匀受热，不粘镬底。

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