潮菜的调理常用到鱼露

鱼露也是闽菜、潮洲菜和东南亚料理中常用的调味料

而越南菜基本更是无鱼露不欢

越南鱼露又以蓝标双鱼的hanh phlac较好

汕头鱼露厂出品特级类亦算尚可

泰国的话就可选用天秤的

香港的朋友可用李成兴厂制的亦不过不失

除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，

特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州

至于味道～沿河海的关系，

鱼露基本是用下价的小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼

味道咸鲜，隐隐略带腥鲜的汁液，

色泽呈琥珀 暗红

 

说完鱼露，开始今天的潮式蛋角

为什么说是温馨家庭的菜式

其实在外面吃这菜也不那么容易，

因为这菜花心思，为讲求经济效益，

很多酒家都见不到这个菜了，

这菜讲求即点即做，肉汁丰凝

如果酒楼是提前蛋角煎好的

基本上本人也是不屑食的了

 

材料如上图所示，也很简单

此菜风味极佳

特色一为鱼露，二为胡椒，缺一不可，切记

 

 

冬菇 虾米剁碎，微火干锅烘干，与肉馅拌匀，

调入味料，麻油，少许胡椒粉，后顺时针拌挞至起胶（能起蟹爪状）后注入生粉和匀 ，完工

下面会有图可示的，很清楚的了

 

 

胡椒用纸包住，用个柱形物碾压一下，方便下锅后发味。

 

 

这鱼露是一级 不是特级，先将就用着

还是可以的

胡椒爆香起镬，注入二汤，高汤 或清水皆可，

调入味料

依次放入

粉丝

香芹

蛋角（蛋饺）

略煮入味后便可盛盘上菜了

 

是不是很简单？

的确是的

 

是不是很花功夫？

的确也是的

 

做菜看心境，

浮燥的人会有浮燥的答案，随它去吧，

今自得其乐，也算满足。

 

 

皮薄肉多，汁液丰凝，

加之鱼露，胡椒提味，

何其惹味，何其安逸。

 

最后香芹 粉丝漱口，

一天的疲惫感觉，顷刻间一扫而光。

正所为

瑶池仙子宴流霞，醉里遗簪幻作花~~~~！

晚了，

松林梦姑娘，

改日与各位续编。