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潮菜的调理常用到鱼露

鱼露也是闽菜、潮洲菜和东南亚料理中常用的调味料

而越南菜基本更是无鱼露不欢

越南鱼露又以蓝标双鱼的hanh phlac较好

汕头鱼露厂出品特级类亦算尚可

泰国的话就可选用天秤的

香港的朋友可用李成兴厂制的亦不过不失

除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，

特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州

至于味道～沿河海的关系，

鱼露基本是用下价的小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼

味道咸鲜，隐隐略带腥鲜的汁液，

色泽呈琥珀 暗红

 

说完鱼露，开始今天的潮式蛋角

为什么说是温馨家庭的菜式

其实在外面吃这菜也不那么容易，

因为这菜花心思，为讲求经济效益，

很多酒家都见不到这个菜了，

这菜讲求即点即做，肉汁丰凝

如果酒楼是提前蛋角煎好的

基本上本人也是不屑食的了

 

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材料如上图所示，也很简单

此菜风味极佳

特色一为鱼露，二为胡椒，缺一不可，切记

 

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冬菇 虾米剁碎，微火干锅烘干，与肉馅拌匀，

调入味料，麻油，少许胡椒粉，后顺时针拌挞至起胶（能起蟹爪状）后注入生粉和匀 ，完工

下面会有图可示的，很清楚的了

 

 

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胡椒用纸包住，用个柱形物碾压一下，方便下锅后发味。

 

 

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这鱼露是一级 不是特级，先将就用着

还是可以的

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胡椒爆香起镬，注入二汤，高汤 或清水皆可，

调入味料

依次放入

粉丝

香芹

蛋角（蛋饺）

略煮入味后便可盛盘上菜了

 

是不是很简单？

的确是的

 

是不是很花功夫？

的确也是的

 

做菜看心境，

浮燥的人会有浮燥的答案，随它去吧，

今自得其乐，也算满足。

 

 

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皮薄肉多，汁液丰凝，

加之鱼露，胡椒提味，

何其惹味，何其安逸。

 

最后香芹 粉丝漱口，

一天的疲惫感觉，顷刻间一扫而光。

正所为

瑶池仙子宴流霞，醉里遗簪幻作花~~~~！

晚了，

松林梦姑娘，

改日与各位续编。