加载中…蚝油蟹菇烩酿豆卜 何仙姑过海显神通
(2012-01-25 17:22:20)
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广东何仙姑家庙海鲜菇菜式增城县传统粤菜蚝油烩 |
分类： 松林下厨 |
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广东有句话———“古老当时兴”
如同菜式，都会有一个发展的周期，新的会成为旧的，旧的也有机会翻新。现大部分酒家食肆惟恐不够潮尽是分子料理等等的时候，一些老字号坚持出经典菜式，“温故而知新”，反倒很受食客欢迎。
如今天广州名目繁多的各类小吃,菜式在市场经济的环境下,扭曲得奇形怪状，食在广州这名片已经遭到了严重污损，可惜之至。
既然要怀旧
今天就仙姑过海，一齐怀旧一番吧
海鲜菇是今日主打之一
仙姑 鲜菇
何仙姑，海鲜菇
谐音也
在日本称之为“蟹味菇”因为它有淡淡的蟹味而得此名
中文名也叫真姬菇
何仙姑乃八仙中唯一的女性，相当具有代表性
相传何仙姑三月初七出生。广东增城县人
其父何泰以做豆腐为业
儿时梦见仙人教她：吃云母，（又称天冰）
可以轻身而且长生不死，仙姑照做后见奇效，
武则天遣使召见.入京中的途中失踪
据说百日成仙后驾五朵祥云，手持一荷，出现在我们广州的小石楼。
而增城县遐迩闻名的挂绿荔枝，据说也是由仙姑身上的绿丝带幻化而成
为纪念这位仙人，
民间也留传一个菜式
菜式虽然简单，但食材用料都尽已充分融入仙姑神话之中
何以见得？
角色可一一代入
海鲜菇
豆卜
马蹄（荸荠） 寓为 成仙后所驾五朵祥云或云母
豆卜所酿肉馅 寓为 我等凡人，食人间烟火，望请仙姑多多包涵的意思
蚬肉 虾米
何其生动 何其有趣
所以此菜一直在广东民间流传
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材料如图所示
一目了然
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酿豆卜的馅料为
猪后腿肉 虾米 冬菇同剁调味拌匀，
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豆卜一分为二，中间挖空，
不挖亦可，酿时肉馅会省很多，
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拍入少量生粉，作食材间粘连作用，
以防止烹制时肉馅掉出来，
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酿好一个，表面肉馅抹平
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中小火 煎酿豆卜至金黄，捞出备用
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鲜菇 马蹄飞水 捞出备用
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最后，蚬肉飞水 捞起去掉大姜葱 备用
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料头起镬，爆蚬肉和植物，赞酒
注入鸡汤或热水，蚝油，老抽 生抽，等调味调色
大滚三四分钟后，埋一宽芡，上碟～～～！
香喷喷的烩菜就做好了
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此菜“仙”味十足，鲜味有加，内涵饱满。
充分体现出广东人民的传统而又实惠的精神，
今作收笔引
何仙姑家庙大门两边写着一副楹联：
上面是这样写道：
千里履迹遗丹井
百代衣冠拜古祠
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