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快过大年了

松林提前给大家拜年

祝大家～～：

一家和和睦睦，一年红红火火，

一生快快乐乐，一世平平安安，

天天精神百倍，月月喜气扬扬，

年年财源广进。新年快乐～～～！！

 

七彩龙爪脆鱼松

寓意～：遍地金银，财富满屋

营养又好彩头，宴客 下酒绝对一流，

十五分钟，让你马上成为入厨高手

松林用心拍，图很仔细，基本看图都能学会哦

 

 

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材料如上图

鲮鱼肉

鱿鱼爪

胡萝卜

韭黄 

银针（细芽菜）

香菇

辣椒

香芹菜

葱姜蒜

 

调味料

大家可以自定义，我这只用基本盐糖少少鸡粉就能带出食材本味的了

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鲮鱼：

主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。

鲮鱼以植物为主要食料。

味鲜甜，肉爽滑，可惜骨刺很多，打成鱼胶实为最好的方案之一

大伙地域不同，

可各自用不同材料配搭便可，～～

无需生搬硬套

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龙爪，

地龙年，握握龙爪，吸吸龙气，很是需要的

大家挑个大体肥，色亮便可。

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植物 蔬菜类 如上图所示

色彩斑斓，很是有食欲滴



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下葱花 拌均匀

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兑入 湿生粉或粟粉，为了一会儿煎得色更金黄，也可以更脆

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小技巧：

边拌，边摔打，切记要从头到尾是顺一个方向拌，时左时右地拌，出来的成品是不爽的哦～

拌好后的鱼胶，可以从图看出，鱼肉很有胶质，露出很多尖尖的小头，

这就是蟹爪纹，是鱼胶成品后是否爽滑的重要标志

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刀工不好的朋友不用担心，学会用工具，一切皆有可能，

一个刷板就一切都ok了！！！1秒就能成为高手，so easy的

 

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姜

切姜丝

 

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辣椒条（不要成丝，不然下锅后基本不成形了）

 

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香葱

头段切成葱度（葱段）

葱尾绿色的部分切成细丝，

 

小技巧：

不会切的朋友可以用个西餐叉子刮出葱丝就可，

 

还是那句，得会用工具～～！哦

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师生合体留影～～～

 

 

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中火

烧油煎鱼松

 

小技巧：

锅铲滑入冷油便于一会鱼胶下锅后摊平不会粘住

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摊摊摊摊 ～～平了

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感觉贴锅那一面鱼松开始煎硬已定型，就开始搪锅，（锅子打圈圈在火上转）

这样鱼松煎出来，色泽更均匀。

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煎好一面，轻抖手腕 颠锅，给鱼松翻个，抓拍看到，鱼松色泽金黄，

力气小的女士看到可能会皱眉头，其实不抖就用铲子翻也一样，

我颠是图个方便，因为右手还在握着相机嘛
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煎好上案板 快剁几刀 剁成粗条，

我剁的时候，鱼松咔吱咔吱响，真的很脆。

 

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龙爪抄水 10来秒 8成熟 捞起

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再抄香芹菜 胡萝卜，三 五秒

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猛镬阴油

下料头 爆香（北方叫呛锅）   一个意思的

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如上图，

依次下料，顺序有讲究，

不依次下的话，炒出来的菜会出水，水汪汪的，毫无镬气了

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快速煸翻 ，赞入料酒，轻抛数下，调味

 

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继而快速旋锅，可以从图中看到，镬气逼人，香气顿刻炸开

 

旋锅就是向特定一个方向转动物料，让物料像龙卷风一样，螺旋式上升，

旋锅主要目的是为了物料以最快速度和匀调料，增大与锅的接触面，最大程度地提升镬气，

 

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胡椒粉 麻油勾入芡汁，快抛几下锅 和匀 可以上菜了

（以往的做法还要最后加点尾油提亮，现在大家注重健康，我就少了这步）



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品味与欣赏：

熟成一致，物料成色明亮，材料粗细规格统一

银针（芽菜）等易过火的食材装盘后依然坚挺，镬气持久 鱿鱼爽口鲜甜，鱼松脆口弹牙～～oh  yes～

最后 已箸探碟底，以无泻油 泻芡 泻水，

如果你也做到了，

恭喜合格毕业～～

 

最最后～松林祝各位小朋友 ，新年拿红包拿到手软～

大哥大姐爷爷奶奶多多派红包，

新一年，财源滚滚来

～～happy new year