快过大年了

松林提前给大家拜年

祝大家～～：

一家和和睦睦，一年红红火火，

一生快快乐乐，一世平平安安，

天天精神百倍，月月喜气扬扬，

年年财源广进。新年快乐～～～！！

 

七彩龙爪脆鱼松

寓意～：遍地金银，财富满屋

营养又好彩头，宴客 下酒绝对一流，

十五分钟，让你马上成为入厨高手

松林用心拍，图很仔细，基本看图都能学会哦

 

 

材料如上图

鲮鱼肉

鱿鱼爪

胡萝卜

韭黄 

银针（细芽菜）

香菇

辣椒

香芹菜

葱姜蒜

 

调味料

大家可以自定义，我这只用基本盐糖少少鸡粉就能带出食材本味的了

 

鲮鱼：

主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。

鲮鱼以植物为主要食料。

味鲜甜，肉爽滑，可惜骨刺很多，打成鱼胶实为最好的方案之一

大伙地域不同，

可各自用不同材料配搭便可，～～

无需生搬硬套

龙爪，

地龙年，握握龙爪，吸吸龙气，很是需要的

大家挑个大体肥，色亮便可。

植物 蔬菜类 如上图所示

色彩斑斓，很是有食欲滴

下葱花 拌均匀

兑入 湿生粉或粟粉，为了一会儿煎得色更金黄，也可以更脆

小技巧：

边拌，边摔打，切记要从头到尾是顺一个方向拌，时左时右地拌，出来的成品是不爽的哦～

拌好后的鱼胶，可以从图看出，鱼肉很有胶质，露出很多尖尖的小头，

这就是蟹爪纹，是鱼胶成品后是否爽滑的重要标志

刀工不好的朋友不用担心，学会用工具，一切皆有可能，

一个刷板就一切都ok了！！！1秒就能成为高手，so easy的

 

姜

切姜丝

 

辣椒条（不要成丝，不然下锅后基本不成形了）

 

香葱

头段切成葱度（葱段）

葱尾绿色的部分切成细丝，

 

小技巧：

不会切的朋友可以用个西餐叉子刮出葱丝就可，

 

还是那句，得会用工具～～！哦

师生合体留影～～～

 

 

中火

烧油煎鱼松

 

小技巧：

锅铲滑入冷油便于一会鱼胶下锅后摊平不会粘住

摊摊摊摊 ～～平了

感觉贴锅那一面鱼松开始煎硬已定型，就开始搪锅，（锅子打圈圈在火上转）

这样鱼松煎出来，色泽更均匀。

煎好一面，轻抖手腕 颠锅，给鱼松翻个，抓拍看到，鱼松色泽金黄，

力气小的女士看到可能会皱眉头，其实不抖就用铲子翻也一样，

我颠是图个方便，因为右手还在握着相机嘛

煎好上案板 快剁几刀 剁成粗条，

我剁的时候，鱼松咔吱咔吱响，真的很脆。

 

龙爪抄水 10来秒 8成熟 捞起

 

再抄香芹菜 胡萝卜，三 五秒

猛镬阴油

下料头 爆香（北方叫呛锅）   一个意思的

 

如上图，

依次下料，顺序有讲究，

不依次下的话，炒出来的菜会出水，水汪汪的，毫无镬气了

快速煸翻 ，赞入料酒，轻抛数下，调味

 

继而快速旋锅，可以从图中看到，镬气逼人，香气顿刻炸开

 

旋锅就是向特定一个方向转动物料，让物料像龙卷风一样，螺旋式上升，

旋锅主要目的是为了物料以最快速度和匀调料，增大与锅的接触面，最大程度地提升镬气，

 

胡椒粉 麻油勾入芡汁，快抛几下锅 和匀 可以上菜了

（以往的做法还要最后加点尾油提亮，现在大家注重健康，我就少了这步）

 

 

品味与欣赏：

熟成一致，物料成色明亮，材料粗细规格统一

银针（芽菜）等易过火的食材装盘后依然坚挺，镬气持久 鱿鱼爽口鲜甜，鱼松脆口弹牙～～oh  yes～

最后 已箸探碟底，以无泻油 泻芡 泻水，

如果你也做到了，

恭喜合格毕业～～

 

最最后～松林祝各位小朋友 ，新年拿红包拿到手软～

大哥大姐爷爷奶奶多多派红包，

新一年，财源滚滚来

～～happy new year