好吃看得见，是松林的风格

肥美广东叉烧肉配搭上鲜味十足的花甲（蛤蜊）还用上传统烹调手法软炒大良水牛奶

要是没尝过的朋友，一定 一定 一定 切记要试试～～！

不含糊地说：那可是五星级酒店的享受，跟着松林，只需10分钟马上就可以烹出美味

 

烹前小知识：

粤菜经典炒法：软炒

炒桂花鱼翅

白雪影红梅

这类星级酒店的菜式，就是用此类炒法，很好理解，是吧

会吃的朋友，也希望通过我的分享，更懂如何去欣赏你家的掌勺哦

 

肥叉花甲软炒滑奶

牛奶在炒制时，只有下面蛋液贴锅加热，上面不贴锅，形成一个光滑明亮的表面.凝结而成

在没有不粘锅的时代，做这个菜是很需要功夫的，

现在，只要你家有个不粘的锅，松林可以负责任地说.瞎子也能百分百成功，

想知道怎么是百分百？

跟我一起来动手～～～

 

 

 

 

 

材料如上

花甲

肥叉

牛奶（最好是水牛奶，含脂量更好，更有奶味）

玉米

鸡蛋

 

份量你自定义就可，做菜得有创意，本人不提倡循规蹈矩，生搬硬套

你用你对食材的理解，加上你的爱心，做出来的，才是最好吃的

 

小技巧：

花甲怎么挑？

1.看样子

它们有分水域，最好的甲是油甲，壳油光可见，成色鲜明，

次货因水域水质不好，壳上发黑，也说明它们含沙多

2.摸一摸

壳上滑滑的（感觉像泥鳅，黄鳝，），证明是新货

没这感觉的，基本上水时间长，不太鲜活，肉质收水，做出来的肉像100岁的老太太明白了？

ok

接下图

 

 

 

肥叉

就半肥瘦就好

我这图上这条肉，上面挂了层麦芽糖，好吃顺溜啦

但要是看上你买的挂太厚麦芽糖可不是好事，这东西老沉了，

JS行为坚决打击

另有JS先把肉做熟后再入炉轻烤上色，这类不好吃，这样制作也是为了让肉更沉，起货成率更高

从商业角度看，这很“聪明”

但有违美食精神 行为坚决反对～～too

奶如图，鲜水牛奶最好

因为水牛奶脂肪含量高达9％。脂肪含量太低奶质不好，炒出来就容易出水哦～～～切记

 

奶液比例

奶   1.5

蛋清 1

生粉 半匙（具体往后看图）

 

百度一下，很多是奶蛋1比1的，大多都是东西抄习.人云亦云所致，其实做出来只有蛋白味，没什么奶味，

光好看，不好吃的，

所以.这事我们也不干。

我们来真的

1.5 ：1

叉烧如图切改，

爱大口吃肉的朋友，切太大也没什么不好，只是不太美观

我这奶贝叉三大都是主角

为了突出奶味，叉得切小丁

蛋取其蛋白

 

 

注入牛奶

生粉或粟粉，份量如图

最后在奶液上按各自口味需要进行烹前调味

 

 

肥叉烧切好，补上几个图给大家。让大家感受一下肥叉烧的视角冲击

 

 

 

下水轻抄玉米，1分钟后捞起

 

再抄花甲，如图如示，

下水后，花甲就变色了，

先是一有一只张大嘴了

花甲妹妹不用心急，

哥哥一会再跟你亲亲

 

越来越多妹妹投怀送抱

 

得hold住

 

继续hold住 

 

我受 受  受 不.......

 

如此美色，

 

打错字了，是美食

老夫受不了啦～～全都捞上来！！

 

 

给大家欣赏一下，

首先吐沙十分干净，然后肉感饱满，

这货经验告诉我，定必汁鲜弹牙～～

 

 

先下玉米，肥叉饭翻炒数十秒，

最后才下花甲 轻翻数下便可，

一定得快手几下，志在味合一下，

不然你的妹妹就成老太婆了

开锅烧热，转小火来点底油，因为你有不粘锅，油多少随意，但太多则奶色发黄，不ok了

注奶下锅后不要动，感觉锅底奶液有所凝固后，轻拨一圈，

把底下已经结了的奶块拨到一边，

如此两次后，下叉贝米大合体！更轻推数下～～～～

感觉他们水乳交融后即可装盘（叉烧足够多的话，是无需再调入味）

 

温馨提示一下，上面炒奶和炒叉贝米我是同时开了两个炉，这样合体更快，鲜爽软滑能推上一个新高度

家用燃气炉.力度太慢，为了配合这位老太太炉，不得以而为之，

大家不要以为这有难度，你做多几下，一样行的

 

松林小故事：

以前早年漂洋过海去到外国开餐馆的华人，因为用工紧张，很多时候是一个厨师同时操作两三个猛火炉子做菜的，我等晚辈真是佩服得五体投地。今日小弟同开两灶只做一菜，献丑献丑了

 

 

 

 

 

 

合体前华丽丽的一拍

 

来个大奶块，相当解谗！！！！！！




又鲜 又滑，奶香诱人

一勺下去，三大主角全都有了， 巨有满足感

还没做过这菜？

过年了，

为了你爱的人，

如此简单

值得一试～～～～！！！！！

 

 

松林试吃报告：

资深的厨者都会知道，传统的软炒法是不带硬物的，

今天花甲带带壳一来是省去卸肉的时间，为了更能保住鲜味

二来，带壳吃的好处，家里有小朋友的家长都知道，

就是一壳可以挖起数种口感，好玩又耐吃.不用筷子，直接动手吃，更有风味的

曾经做过小朋友的我们都知道，不是吗