谁让孩子成了吃盐大户 

科学新生活周刊 记者 王亚楠

不久前，台北一名48岁男子因三餐都吃泡面，结果钠摄取量过高，患上高血压，最终中风猝死。这虽然只是极端个例，但它在提醒我们：低钠生活才健康。

然而，时下，不只是大人，就连孩子都难逃钠的包抄和侵袭……

 

特邀专家 李东烨

国家高级营养讲师、国家中级中式烹调师、中国营养学会会员、北京营养师俱乐部会员

 

儿童食品 不咸不见得不含盐

美国曾经做过一项调查——看看哪类人是吃盐大户。做此研究之前，很多人都以为“中标者”肯定是吃东西没滋味的老人或是经常下馆子的应酬人士。而美国心脏协会给出的结果令所有人大吃一惊：小孩才是吃盐大户，每天吃盐量大于9克。因为儿童的饮食中，含盐量都不小。国外小孩最爱吃的披萨，是盐分超标的罪魁祸首。其实国内小孩摄入盐的情况也不容乐观，很多小孩的零食中，一些看似不咸的，里面盐分可不少。

少吃盐是为了远离钠

现在很多家长都知道，孩子一定要少吃盐，盐吃多了危害大。不过，你是不是认为，只要炒菜中不放或少放盐，就可以减少孩子每天摄取的盐的量了呢？如果你真这么认为，关于吃盐，你恐怕知道的还不够多。

盐是百味之王，最常见的成分是氯化钠，其中，起关键作用的是钠，它能够刺激唾液的分泌，勾起人们的食欲。

钠是人体不可或缺的元素，和钾、钙、镁等元素一起，维持体液环境的平衡。一旦超过正常的标准，就会使血管压力增大、形成高血压；破坏胃壁上的黏液、形成慢性胃溃疡甚至胃癌；影响钙的吸收、造成小孩发育不良等疾病。尤其是有高血压家族史的人，就更要注意了，尽量少吃，否则十几岁高血压都有可能找上你。

隐形盐几乎无处不在

除了正餐外，孩子每天的食谱中还有必不可少的零食。目前，超市里的商品琳琅满目，尤其是花花绿绿的儿童食品占据非常显眼的位置。薯片、虾条、雪饼等食品，甜甜脆脆，很受孩子喜欢，尤其是带着孩子去超市的时候，孩子经常会见什么拿什么，不买还会闹别扭。

作为家长的你，会不会孩子要什么就给他买什么？你知道孩子吃的很多零食钠含量都是高得让人吃惊吗？

营养专家说，钠在我们的饮食中是无处不在的，比如蒸馒头时发面会用到小苏打，小苏打的成分是碳酸氢钠，注意了，含有钠，这就是我们所说的隐形盐。

其实零食中的隐形盐含量之高更应该引起家长们的注意。饮料、切面、肉肠等食品中的三聚磷酸钠、焦磷酸钠；用来保护果蔬产品色泽的亚硫酸钠；用来防腐的苯甲酸钠；鸡精中用来提鲜的呈味核苷酸二钠等都是隐形盐的成员。

在有包装的食品中，隐形盐比较好发现，睁大眼睛寻找钠就好了。尤其当2013年1月1日《食品营养标签管理规范》正式实施后，消费者就可以在任何一个食品的营养标签上找到钠的含量。到那时你会发现，无味的苏打饼干、甜味的碳酸饮料、香香的奶酪等，根本不会想到会有钠的食物中，都有钠的身影。

每天6克盐都是超标的

预防隐形盐不是一件容易的事，很多家长只是控制炒菜放盐的量，而没有记录孩子吃的蔬菜、零食、面包等食物中的钠。

世界卫生组织建议每日盐适宜摄入量为3～5克，台湾“民众健康局”建议的摄取量每天大约是2.4克，《中国居民膳食指南》推荐每日每人摄入食盐应小于6克。如果拿出一个普通啤酒瓶盖装盐，平装满一盖，即相当于5～6克食盐，如果用矿泉水瓶盖来量，大约半瓶盖就足够了。

当我们把钠的摄入量用瓶盖的形式呈现出来的时候，第一反应就是食盐——氯化钠的摄入量应该少于或接近这些。但是，除了加工的食品外，我们吃的几乎所有食物天生都含有钠，所以如果把摄入的食盐和所吃的食物中的钠加在一起的话，看似孩子吃盐不多，但每天钠的摄入量绝对超过人体的需求。

就拿坚果来说，我们不会觉得它会有咸的味道，顶多会说它油大，要少吃。其实，它含有的钠也不少，以100g的干核桃为例，就含有800多毫克的钠。更别说味精、鸡精、酱油等其它调味品了，钠含量都高着呢！

 

为了口轻 父母要给孩子吃小灶

网上曾流行一个段子：想诅咒一个人那就“祝福”他吃方便面没有调料包！然而现实中最悲催的不是吃方便面没有调料包，而是三餐吃泡面中风猝死，罪魁祸首竟然就是方便面里的调料包。

医生指出，泡面大多重口味，高盐，营养不均衡，光是一碗泡面就超过整天钠的摄取量。尤其对于小孩子，在他们身体发育还很稚嫩的时候，对钠的摄入量一定要严格控制，每个家庭最好做到“30年前，家中是爷爷说了算，爷爷说吃什么就吃什么，而现在，家里是孙子说了算，孙子说吃什么就吃什么”。

从小培养口轻好习惯

口味轻重是一种习惯，也是一种味觉钝化。从小培养孩子的口味，尽量让他们习惯吃得清淡，这样他们长大后也会有很好的吃盐习惯。

如果一个孩子从小只喝饮料，日后让他喝水他都可能喝不了，会觉得水是苦的。同样，如果孩子从小就吃特别咸的食物，再给他吃很清淡、很原始的食物，他就会觉得难以下咽。

为了实现风味和营养，父母给孩子的膳食调味品应做到“四少一多”的原则，即少糖、少盐、少酱油、少味精、多醋。同时，还应该尽量避免腌制食品、熟食和虾酱等含钠高的加工食品。

单独做饭有必要

一般来说，孩子一两岁之前几乎可以不摄入盐，因为母乳、配方奶粉等都会有钠，不要担心钠不够。但是，因为6个月后的婴儿就开始吃辅食了，从这时起，吃些咸食是没有问题的，只是尽量避免过多。尤其对患有心脏病、肾炎和呼吸道感染的儿童，应严格控制饮食中的盐摄入量。

而3岁以上的孩子，由于每天的活动变多，出汗、排尿等会流失一部分钠，加上生长发育很快，身体更加需要钠的补充，家长可以在饮食中可以逐渐增加一些盐。

但是成年人每天钠的摄入量是孩子的两倍多，按照成人的标准，孩子摄入的盐就会多；按照孩子的标准，成人摄入的盐就会少。所以，如果有条件，建议孩子的菜每餐都要单做。这样，就能够顾全不同人对钠的需求了。

专家建议用“餐时加盐”的方法控制食盐量，既可以照料到口味，又可以减少用盐。即炒菜起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等炒好的菜端到餐桌时再放盐。由于吃饭时放的盐主要附着于食品和菜肴表面，来不及渗进内部，而人的口感重要来自菜肴表面，所以，只要添加一点盐，吃起来咸味就已经足够。

超市买零食紧盯配料表

经常带孩子去超市的家长注意了，不要孩子要什么就给买什么。在挑选零食的时候，要紧盯配料表。只要含有钠，就看看钠的含量，如果太高，千万不要买。

还要提一点的就是，有些家长觉得越贵的盐对孩子的身体越好，于是经常买海盐、竹盐等特殊加工的盐。其实在专家看来，这些盐并没有特殊之处，如果非要单买，加锌或加钙盐就行了。

总之，为了避免孩子因钠摄入过量，小小年纪就得了高血压这个“老年病”，聪明的家长不但每次做饭都要计算好钠的含量，对孩子每日进食的零食也要有所挑选，尽量把一天的钠摄入总量控制在6g以下。

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