巧克力布朗尼塔

这个塔有着香浓的巧克力馅，配上各种坚果仁，

竟然与奶香酥松的塔皮如此搭调。

这款布朗尼馅不含任何膨松剂，质地紧密厚实，口感柔软。

 

 

她与普通布朗尼的不同之处在于坚果全部在表面，

所以特别脆脆香香的带来了更丰富的口感，

切成小块或者用小塔模来做，是特别致的甜点，很适合作为茶点。

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                                 此方子出自菜虫姐，衷心感谢

 

 

巧克力布朗尼塔（材料够做一个15cm的派盘+6个蛋挞模大小的塔）

 

---材料----

塔皮

无盐奶油：50g

糖粉：40g

盐：1/8小匙

低粉：100g

蛋：25g（约半个）

烘烤：180度  20分钟  

（我是用174度  放倒数第二层  20分钟，塔皮成熟定型即可，这样，后面再烤的时候就不容易焦掉了）

 

布朗尼馅料

黑巧克力：45g

低粉：50g

无盐黄油：35g

鸡蛋：1个（中等个）

细砂糖：30g

坚果仁适量（核桃、腰果、大杏仁、松仁等等）

烘烤：180度 放倒数第二层  约20分钟

 

-------制作过程-----

先做塔皮

1，黄油软化，用电动打蛋器打软。

2，分2-3次加入细砂糖和盐，打发到颜色变浅，体积变大。

3，分2-3次加入鸡蛋液，打发均匀，完全吸收。

4，加入过筛的低筋面粉，用刮刀拌至看不见干粉。

5，拌均匀的材料倒入保鲜袋内，隔着保鲜袋轻揉成团，成团即可，不要揉捏过度。

6，面团包裹好，放进冰箱冷藏至少3小时。（我冷藏过夜第二天才做)

7,冷藏好的面团取出回温一下，放在两层保鲜纸之间。隔着保鲜纸擀开成0.3cm的面皮。

8，大的塔模内放少许面粉（防粘），撕开面皮表面的保鲜纸（下层保鲜纸不要撕开），

   轻轻托起面皮铺在模具上。

9，（这时候底层的保鲜纸应在上面）隔着保鲜纸用手将塔皮与模具贴合，撕去保鲜纸，然后去掉多余的面皮。

10，剩余的面皮隔着保鲜纸重新整成面团，重复第7步骤，擀成0.3厘米的面皮。

11，用直径为7.5cm的圆形切模切割成圆形小片。蛋挞模内沾一点面粉防粘，将小面片与塔模贴合，

    然后去掉多余的面皮。

12，一共一大六小的塔皮做完，用叉子在塔皮底部均匀刺些小孔。松弛最少30分钟（夏天要放冰箱冷藏）。

13，松弛好的塔皮取出，（用油纸或者锡纸隔着）倒入一些豆子压住塔皮，防止塔皮膨胀。

14，烤箱174度预热好，塔皮放进烤箱倒数第二层  20分钟，塔皮成熟定型即可，这样，

    后面再烤的时候就不容易焦掉了。

15，烤好的塔皮出炉，立即移开豆子和油纸，防止产生水气。塔皮就完成了。

 

做布朗尼馅

16，各种坚果用160度烤7分钟。放凉备用。

17，巧克力隔热水融化，加入黄油，搅拌融化混合成巧克力黄油液。

18，离开热水。

19，鸡蛋打入碗内，加入细砂糖，打发至浓稠，蛋液滴下30秒内不会化掉。

20，打发好的鸡蛋糊与巧克力溶液混合均匀。注意要从底向上翻拌，不要画圈搅拌。

21，加入过筛的面粉，拌均匀，成为巧克力布朗尼面糊。

22，巧克力面糊倒入塔皮内，7-8分满。

23，面上摆好坚果，轻轻压一下就可以。

24，烤箱180度预热，放倒数第二层，约20分钟。

25，巧克力颜色较深，目测很难判断是否成熟。要用竹签扎进馅内，没有粘连物就是考好了。

26，取出晾凉，轻轻一拿就轻易脱模了。

提示

1， 材料够做一个15cm的派盘+6个蛋挞模大小的塔。也可以做两个16厘米的大模。

2， 在冰箱冷藏后的面团取出后如果很硬的话，可以在室温里放一会，稍微软一下就能操作了。

3， 擀塔皮的时候，在面团上下各放一张保鲜膜，这样面团就不会粘在擀面棍上了。面皮擀开的时候面皮会受到保鲜膜限制，所以不容易延展开的时候就要揭起一下两面的保鲜膜，再重新盖好，再擀。。。

4，移动塔皮到模具上的时候，如果面皮太软，不容易操作，可以放进冰箱冷藏5分钟。移动的时候可以利用擀面（粘点粉）棍帮助，先只揭掉靠下一面的保鲜膜，移动到模具上之后，隔着上层的鲜模来整形很容易操作，面皮不会粘手。

5， 烤坚果仁的时候要注意温度时间，不要烤焦了，小的果仁特别容易烤焦，最好是大的小的分开烤哦。

6，做大的塔的时候巧克力馅只要放到七、八分满就行了，烤完后会鼓起来点的，做成小的时候我喜欢多挤一些，烤完后中间鼓鼓的，样子很好看哦。

7，塔模不需要事先抹油，只要放点面粉烤好的塔皮稍稍冷却后会很好脱模的，一拿就拿下来了，不需要担心。

8, 整形完成的塔皮一定要松驰，否则烘烤后会收缩。

9，烤塔皮的时候注意不需要到金黄色，只要烤熟定型即可。

10，塔皮底部刺孔和烤塔皮时压着的豆子，目的是为了不让塔皮膨胀的太高，出炉后要立即拿掉，以免压在塔皮上出现水气，导至塔皮不酥松。

11， 烤温和烘烤时间一定要根据自已烤箱的情况和塔模大小做变动，多观察不要烤焦了。

 

 

 

                         ------------------------完成---------------------

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