“唯一能让身材和口福两全的酸奶蛋糕。

相对于真正的奶酪蛋糕，

酸奶蛋糕的成本低、热量低，

但口感相似度却极高，

是想解馋又不想长肉的人的不二选择！”

大概在半年前，

看到伊莲姐这篇博文，

身为吃货的玲心动不已啊。。。。

 

乳酪蛋糕虽然好吃，

但是热量高，价格也高，

唉。。。。

身体和钱包都吃不消啊

嘻嘻。。。

认识了这款好吃不长肉的酸奶蛋糕，

吃货们可就大大放心啦

 

 

第一次做的时候，按照原方要求把蛋白打发到干性，

蛋白霜与面糊混合起来很是困难，容易造成消泡。

我不死心，后来又搜了不少资料，又做了几次。终于掌握要领了

 

 

 

 

 

 

首先，主材料酸奶，不能是太稀，最好是自家做的老酸奶比较浓稠。

 

第二就是蛋白霜，搅打到8-9成发最好，打到干性的话，与面糊混合会比较费劲，

容易造成消泡，最终注定失败。

 

第三是黄油与酸奶混合，酸奶必须是室温，冷藏取出一定要回至室温，

否则黄油液遇冷凝固结颗粒，蛋糕就不够细腻了。

 

第四是烤制（请仔细阅读操作过程，有详细的说明呢），

我把蒸烤代替了原方的水浴法，效果是一样的，但是我们操作起来就简便多了

如果表面有部分开裂，冷藏后裂口会缩窄，不太明显了。

 

 

最后是脱模，

如果前面的步骤都做得很妥当，那么，最后的脱模就是完美的关键了，

千万不要像戚风蛋糕那样倒扣哦，

请细心阅读后面关于脱模的详解吧，保证不回缩不收腰。

 

 

 

 

 

 

 

 

唉，其实我做的还不够好，看到那腰身了吗？还有较大的气孔。。。

还有就是表面烤的还不够，导致冷藏后蛋糕容易遍体鳞伤

但是我不怕，哪个菜鸟不是这样过来的呢！

玲也不例外。这就是真实的我

 

 

这是脱模后的样子，表面有些开裂，

冷藏后裂缝会小很多的。


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                        方子来源伊莲，感谢姐姐。

 

蛋糕材料：活底8寸圆模

酸奶200克

鸡蛋4个，

黄油45克

低粉40克，

玉米淀粉45克，

细砂糖30克，

塔塔粉1克（或柠檬汁几滴）

盐1克

提前准备

1，酸奶从冰箱冷藏取出，回至室温。

2，活底蛋糕模内壁用软化黄油均匀刷一层，底部垫油纸。防粘。

3，外围用锡纸包裹2层，防止进水。

4，低筋面粉，玉米淀粉和盐一起混合过筛2次。

 

 

 

制作

 

 

1，黄油隔水融化成液体，加入酸奶拌匀

2，分次加入蛋黄拌匀（前面一个拌匀后再加入后面一个）。

3， 筛入混合好的低粉和玉米淀粉，翻拌，然后将材料过筛-2次，成为细腻的酸

    奶面糊。

 

 

 

 

 

4，蛋清+塔塔粉打至粗泡，然后分三次加入细砂糖，打至八-九分发。

   就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉。

5，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀后，再全部回倒入余下的蛋白霜中，切拌均匀。

 

6，完成的蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻震几下赶走里面的大气泡。

（若用活底模的话请预先在模具外面包上2层锡纸，防止渗水，内壁刷黄油，底部垫油纸。固底模的话也是内壁刷黄油，模底垫上一张油纸方便等下脱模）

 

 

 

 

蒸烤

 7，空的烤盘和烤网放在烤箱最下层的同一条凹槽（就是放在同一层），网在上烤盘在下。然后烤箱180度预热，预热好后往烤盘内注水冷高度约1.5-2厘米，把蛋糕模放在烤网上，用160度烤30-35分钟至蛋糕上色，然后将至145度烤35-40分钟至完全熟。

（如果中途表面上色满意需加盖锡纸。最后轻轻按蛋糕表面没有沙沙的声音就表示成熟了，但是表面上色还不理想，就关掉下火，只开上火调到180-200度烤3-5分钟，人不要离开一直守住至理想的黄金颜色即可出炉。没有上下火分控的话不要紧，就把蛋糕上移一层，同样把火力调高，人真不能离开，随时观察果断关火出炉哦，）

 

 

8，出炉后3-5分钟蛋糕周边会与模具分离，这是轻轻从模具底向上托起脱模，室温放置彻底凉透。这时候脱模蛋糕不会回缩的。这时候脱模的蛋糕是一颤一颤的非常嫩，注意动作要轻，也要注意不要被模具烫到哦。

（这是在2013.10.补充的，按照这个方法去脱模，蛋糕是绝对不会回缩和下陷的。大家看见本文章的图片虽然没有下陷但是收腰挺厉害的，当时就是用普通戚风蛋糕出炉后倒扣的方法处理的，很不理想呢。）

 

 

 

9，完全凉透放冰箱冷藏后切件食用，味道很赞，真的可以媲美乳酪蛋糕呢！