自从在伊莲家学习了这款海绵蛋糕，

一直没少做。

因为有了水饴的加入，

再加上用到了小岛老师海绵蛋糕的一些做法，

组织真是无比的弹性丰盈又湿润，

口感就是间于海绵和戚风之间，

完全不似传统的海绵蛋糕。

水饴神奇的保湿作用真是不容小窥。

感谢姐姐的分享。

 

 

上周是子豪的生日，

这小子是巧克力控。

生日蛋糕当然要下重材料啦！

我的大侄子，眨眼功夫就**周岁了。。。

~隐藏~，不是要保护他的私隐，

而是保护玲的的私隐

让别人知道我家侄子的年龄，

不就暴露了自己的岁数了吗。

还是给大家留个幻想吧

 

因为这款蛋糕做的比较熟手，

烤焙温度比较合适，所以完全没有开裂，

收腰，回缩等现象。模具内刷了软化的黄油，

不但增香还很好脱模。

蛋糕周围挤了淡奶油，铺上水果，就大功告成了！

下重的材料就是：

原方基础上加入30克的黑巧克力。

黑巧克力的加入，

让本来就丰盈湿润的蛋糕更加细滑馥郁

 

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可可海绵蛋糕 （原方）

蛋糕材料：（我用7吋圆模）

 

全蛋203克，  蛋黄32克，  细砂糖135克

水饴21克 ，  盐1克，     沙拉油32克，  可可粉21克，

低粉106克，  小苏打1克，  牛奶21ml

 

 

我用7寸中空模。

我做了一点改动。如下：

1，沙拉油换成无盐黄油

2,添加30克黑巧克力。

 

做蛋糕的当天事情繁忙，没有拍下过程图。

请移玉步到伊莲姐家看原版吧。

准备工作

 1，模具四周刷上一层软化的黄油。（配方外的黄油）

 2，低粉+小苏打混合后过筛两次。

 3，黄油，可可粉和黑巧克力，隔热水融化成液体，拌匀至无结块

 4，水饴放进碗内，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软，〈以防止雾气进入〉）。

   软化后仍坐在热水中保持状态。

 

制作

1，盆里放进蛋液，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出；加入呈流动状态的水饴.

 

3，用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字，并且字迹不会马上消失；再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽（小岛老师称这个叫整理气泡）；

 

4，加入低粉，切拌均匀；

 

5，舀取小部分的蛋糊加入到巧克力黄油混合体重，然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀；

 

6，加入牛奶拌匀；

 

7，送入预热200度的烤箱中，上下火，底层，用180度烤焙35～40分钟；

  （我家烤箱170度烤40分钟）

 

8，取出后将模子从15厘米左右的高度落下，防止蛋糕回缩；

 

9，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却。基本达到
室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发。

 

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