薄饼，广东又称为“薄撑”

 

 

    薄撑，是一种用糯米粉做成的小食，是传统的广式小点，更是广东人喜爱的美味。从前家家户户都会做的东东，现在，不知道还有多少人会想起它？

   其实，玲在目睹客人送的一波一波月饼的同时，就开始琢磨如何消灭这些重油重糖的东西。。。。。

   今天，我们就把这个吃之无味弃之可惜的东东来个大变身！

   姐妹们，咱这就就开动喽。。。。。

 

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成品        约21cm*21cm 两张

材料       莲蓉月饼的莲蓉和饼皮170克      糯米粉120克      低筋面粉25克  

           细白糖50克       奶粉20克       水B，40克        水A，约140克

              食用油适量（煎制用，喜欢香脆的油量稍多一些）

 

 

注      A 配方中2个水量只作参考，具体用量要视每种面粉和馅料所吸水不同，要灵活增减

 

           B 配方中使用的是高品质的三象牌糯米粉。如果纯度不高的糯米粉对面粉比例是9：1,甚至不

             用对面粉。各位MM要先了解自家糯米粉的脾气哦。

 

              

          

 

表面装饰      炒香芝麻适量

 

 

 

先做馅料

1，莲蓉月饼挖去蛋黄，莲蓉馅和饼皮不用分开。切成小块。

2，切好的莲蓉放入平底锅内，加入水B.（水要2-3分次加）。然后开小火。

3, 1-2分钟后，莲蓉变软，用木铲将其碾至软烂。

 

4，继续翻炒。喜欢香浓的，这个成团的状态就可以关火了。这是加入25-30克水的样

   子。

5，喜欢软糯的，再加入剩余的10克水，翻炒至吸收。比较黏不成团，这样状态在最

   后进行放馅工序时，能很好地摊开。

 

6，起锅，备用。

 

注  A 月饼皮加入到莲蓉里，再加入水，这样炒好的馅料，不但不再甜腻，还更清爽。

    B 馅料不宜炒太干，加水后炒至完全吸收即可。

 

调粉将

7，糯米粉，低筋面粉和奶粉混合过筛。

8，加入细白糖，拌均匀。

 

9，加入水（要分次加），搅拌均匀。偏稀一点，呈粗线下滑状态。

 

注  A 糯米粉与低筋面粉按8:2的比例调开。完全用糯米粉口感太腻，加入低筋面粉或粘米粉都可以，能让口

          感更佳

      

       B 奶粉是起增香作用，可省略。

     

 

煎制

10，平底锅内加入食用油，油量稍多一些（饼皮更香脆），开小火。

11，不等锅烧热，马上倒入一半量的粉浆，拿起过，慢慢地斜斜地转动锅，让粉浆

    自然地摊开，成一圆形饼皮。

 

12，摊好后，改中火煎制。

13，煎至饼皮变半透明色，四周起泡泡。木铲能推动饼皮。

14，用木铲掀起饼皮，成均匀的金黄色。

15，翻面，继续把另一面煎至金黄。

16，起锅。

 

注  A 先加入材料后开火，可以很好地延长平底锅的使用寿命。

    B 下油后立马倒入粉浆，锅烧热了粉浆就不好摊开了。

    C 用木铲试探地推推饼皮，如果不能轻易推动（不要着急会破坏美观），再多煎一会儿，才翻面。

 

整形
17，将炒好的莲蓉馅均匀地铺在饼皮上。

 

18，卷好，切件，表面撒芝麻。大功告成啦。

注  饼皮煎好，不用放凉，就可摊入馅料，趁热更利于卷型，不易破裂。