全家喜爱的耗油冬菇烧鸡腿。身为广东人感觉真优越。在外省，买鸡，鸭，鱼什么的都得整只买下来，买一次得吃好几顿。广东的农贸市场分的很细，光说鸡就分鸡胸，鸡腿，翅膀。。。。鱼分开鱼头，鱼尾，鱼身，鱼肉，鱼骨。。。。好不丰富啊，天天新鲜，天天不重样！

   耗油广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

  蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

                            以上资料来自网络

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料   鸡腿750克（3个）  西兰花适量    干冬菇8朵   小葱   老姜片 

       泡过冬菇的水（可以用清水代替）

注      不用鸡腿，用全鸡也行。

        没有干冬菇用新鲜冬菇也行就不用泡发了，鲜冬菇更滑嫩，但是香气稍逊色。

        西兰花只做伴碟用小小几朵就够，像我一样喜欢吃的，多买一点。

调料   耗油4瓷勺    食用油     麻油    酒    鸡精    盐 

       口味厚重的，耗油可以加量，水和盐量要减少些，最后必须试味调整哦。  

做法

1，干冬菇洗干净，用温水泡软，用手榨干水分，对半切开。泡过的水很香，留着备用

2，鸡腿洗净，斩件。加入少许盐拌匀，腌制片刻。

3，西兰花洗干净，沥水.

4，老姜切厚片，拍扁。小葱洗净切段。

5，锅里装水，加入油和盐各适量。开大火，把水烧开。

6，水烧开后，加入西兰花，拌匀。重新煮沸，再煮2分钟，至熟透。

7，煮熟后，捞起西兰花，沥水，备用。

8，炒菜锅大火烧热，下油，姜片和葱白，翻炒出香气。

9，倒入鸡块，翻炒至颜色变白。

10，加入冬菇，翻炒。

11，炒至鸡块收缩，散发冬菇香气和煸出鸡油。

12，加入耗油，盐和酒，继续翻炒至耗油被鸡块吸收。（盐少加，前头腌制时已经加过

    了）

13，倒入泡过冬菇的水。水量不能太多，8-9成，不能没过材料。

14，加盖，保持大火，煮沸腾后改中火，煮8-10分钟左右。（如果是老鸡，水要多加，

    煮的时间要相对延长）

15，时间到，锅中汤汁所剩无几，尝一下(味道不够的就加点盐)，加入麻油，鸡精，开

    大火收汁。（必须试吃过后才根据口味，看是否加盐）

16，加入葱段，拌均匀，出锅。摆好焯熟的西兰花装饰。完成。