柠檬的酸酸诱惑

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    柠檬是现代餐桌上常见的水果，不是饮品中含有，就是在菜肴中出现，带着芬芳的强烈酸性，留给我们清爽的感觉。人们之所以那么喜欢柠檬，原因有很多。

    一、柠檬营养大揭秘

柠檬营养价值很高，柠檬含有维生素C、维生素B1、B2、烟酸、钙、铁、磷、钾、糖类及植物化学物质柠檬酸、香豆精、黄酮素等，具有酸甘生津，和胃消食，祛暑消逆，化痰止咳，安胎等功效。

    【食物中的美肤佳品】

鲜柠檬因维生素C含量丰富，维生素C是天然的抗氧化剂，能促进皮肤新陈代谢，预防和消除色素沉着，又因柠檬酸提供的酸性环境能使维生素C发挥作用更强、效果更好，所以柠檬是女性公认的美容护肤佳品。

柠檬淡斑，在晚上用棉棍浸过柠檬汁涂在色素斑上，然后擦上护肤霜，起到淡斑的效果。

    【柠檬仓库与西餐之王的双重美誉】

柠檬中柠檬酸含量丰富，因此有“柠檬酸仓库”的美誉；柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀菌的作用，同时其特有的芳香气味及酸酸的口感也使得柠檬参与制作的西餐更加美味爽口，同时也能解除肉类、海产品的腥臊味道，使肉质口感更加细嫩。享有“西餐之王”的美誉。

    二、高价“外来”柠檬是否值得买？

    【营养成分说的算】

    市面上的柠檬有国产的和进口的，通过营养成分分析比较，两者在营养价值上没有区别，但由于品种不同在口感的香气上略有不同。柠檬的品种较多，如灌木柠檬、费米耐罗圣特雷莎、里斯本、中国柠檬、青柠檬、尤力克等等，如中国柠檬的香气就比尤力克的香气淡，酸度也低一点，成熟后呈橘黄色，由于皮薄不易运输保存。而尤力克果皮淡黄色，皮较厚手感粗，香气浓，果汁多，味道极酸。一般从果皮的颜色和手感就可以分辨出来。

    【“漂洋过海”未必好】

    由于运输保存等因素，进口柠檬的价格会远高于国产柠檬，营养含量会由于柠檬的新鲜度下降，部分水溶性营养素的流失而下降。所以，漂洋过海的其实没有那么好。

    【一看二摸挑选好柠檬】

一看：品质好的柠檬外形匀称，两端比较尖，形似缩小的橄榄球。

二摸：摸上去敦厚结实，有膨胀的感觉，表明光滑，纹路细腻。

  质量差一些的柠檬手感偏软，表皮粗糙。

    柠檬虽好，但也不是人人都可以食用，因为柠檬味极酸，溃疡病人及胃酸过多者，不宜食用柠檬及其制品。

    再好的水果，我们也要适量食用。

                                                    赵寒冰（原创）

                                         国家二级公共营养师

                                              QQ：56093208

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