五颜六色的营养

http://s12/bmiddle/9db46659tda12eff93beb&690

    《中国居民膳食指南》第二条：多吃蔬菜水果和薯类。可蔬菜对于部分人还是比较抗拒的，我的好朋友就不喜欢吃蔬菜。记得第一次去她家吃饭的时候，我没有吃饱，不是因为东西不好吃，也不是我挑食，是因为一桌子菜中，没有蔬菜。那时候，我还不是营养师，只是我习惯了，吃饭要有菜有肉。这是我妈多年来的成果。现在看，老妈是绝对精明的。到现在，我们也是每次见面吃饭都是说蔬菜的问题。其实我们现在生活好了，选择多了，餐桌就该五颜六色的，那才是美好生活的开始。

    如果把蔬菜水果和薯类按颜色分就分为：绿色、橘黄色、白色、红色、蓝紫色。那下面我们来分别看看它们有什么营养秘密。

绿色蔬果：代表有西兰花（绿菜花）、菠菜、芥菜、芥蓝、小白菜等绿色的蔬菜，水果有奇异果、牛油果（鳄梨）等。此类蔬果对人体有3大功效：1、降低某些癌症的发病率；因为绿色蔬果一般含有丰富的维生素C和植物性化学物质，有很强的抗氧化的作用。2、维护健康视力；绿色蔬果中含有丰富的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等对眼睛好的营养素。3强壮骨骼和牙齿；绿色蔬果中含有丰富的钙、镁、钾、锰、维生素K、芹菜素等营养素，能帮助骨骼形成，保护牙齿健康。

橘黄色蔬果：代表有南瓜、番薯（地瓜）、玉米、胡萝卜、木瓜、芒果、橘子等等。此类蔬果对人体有4大功效：1、降低某些癌症的发病率；2维护健康的视力；3、维护心脑血管健康；蔬果中含有的植物性化学物质如玉米黄素、叶黄素、香豆酸、橘皮素等，可清除自由基，阻碍坏胆固醇粘附在血管壁上，保护心脏，降低心血管疾病发生。4、保护免疫系统，增强身体的抗病能力。

白色蔬果：代表有菜花、山药、白萝卜、洋葱、大蒜、竹笋、香蕉、梨等，此类蔬果对人体有4大功效：1、降低某些癌症的发病率；2、维持正常的胆固醇浓度；丰富的膳食纤维和植物固醇等营养素能促进胆固醇排泄，从而降低胆固醇。3、维持心血管的健康；高钾低钠降低血压，槲皮素及山奈酚等抗氧化物质可保护血管弹性，蒜素等营养素防止血小板聚集。4、维持血糖正常浓度；杨梅素等植物性化学物质对降血糖有很好的作用。

红色蔬果：代表有番茄、红辣椒、红甜椒、蔓越莓、草莓、樱桃、西瓜等。此类蔬果对人体有4大功效：1、降低某些癌症的发病率；2、保护心脏健康；辣椒红素、茄红素、β-胡萝卜素等营养素有很好的抗氧化作用，防止胆固醇沉积在血管壁上，阻止血小板聚集，保护心血管健康。3、预防记忆力退化；花青素、阿魏酸等植物性化学物质具有抗氧化及抗发炎的作用，可以保护脑部免于自由基的感染和攻击。4、保护泌尿道健康；花青素、槲皮素等植物性化学物质有很好的抗炎作用，可包裹住细菌，抑制微生物生长，从而保护泌尿道免受侵害。

蓝紫色蔬果：代表有茄子、紫红薯、紫甘蓝、红苋菜、蓝莓、紫葡萄等。此类蔬果对人体有3大功效：1降低某些癌症的发病率；2、保护泌尿道健康；3、防止记忆退化、延缓衰老；花青素、白藜芦醇等植物性化学物质具有抗氧化抗炎保护大脑的作用。在所有新鲜水果中，蓝莓的抗氧化能力最强，因蓝莓中含有的植物性化学物质非常丰富。

    五颜六色的餐桌才能让人心情愉悦，用餐愉快嘛！多颜色，更健康！

                                                                                赵寒冰

                                                国家二级公共营养师

                                                     QQ：56093208

                                                 TEL：18911641393

                                           新浪微博： @营养师赵寒冰