适量粗粮利健康

(2013-04-10 13:33:52)

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餐桌

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分类：健康生活点滴

适量粗粮利健康

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随着社会的发展，现代人又都开始重视粗粮食物，一股粗粮热的风暴开始了。但是很多人对于选择粗粮还是有点迷茫的，因为说什么的都有，有的人说吃粗粮好？有的人说吃粗粮不舒服？其实，好不好，要看情况的，今天就和大家说说粗粮的事,粗粮有什么好处？那些人不适合吃粗粮？粗粮要怎么吃好？

一般从营养学角度讲，粗粮就是加工的不太精细的粮食。传统意义上的粗粮，一般分为3 类：谷物类，包括玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等；杂豆类，包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等；块茎类，包括红薯、山药、马铃薯等。

粗粮的好处

1、 膳食纤维含量高。粗粮中的膳食纤维可以机械性的刺激肠道蠕动，增大大便的体积，使大便变软而且排泄通常。人体内的废物能及时排出，不在体内存积，就可以达到排毒养颜的效果。大量的膳食纤维可以增加饱腹感，食用后吸水膨胀很快就产生饱腹感，有利于减肥。

2、 富含B族维生素。B族维生素对人体很重要，它能和糖类、蛋白质、脂肪代谢后产生能量，提供造血需要的营养素；缓解压力；维护神经系统；帮助肝脏解毒等作用。我们以麦粒为例，外面是谷皮，在往里是糊粉层，里面含有大量的水溶性B族维生素，平时，我们吃的过于精细的面粉，就是将谷皮和糊粉层去掉得到的，同时也去掉了大量的B族维生素。

3、 引起血糖波动小。GI（血糖生成指数）值是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。GI 值高的食物进入肠道后易于被消化和吸收，葡萄糖能够迅速进入血液，在短时间内就会使血糖升高。这会使糖尿病患者病情加重。而GI 值低的食物，由于进入肠道后停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起的血糖反应就较小，会让血糖值维持在比较稳定的状态。粗粮GI值普遍都很低，这就是糖尿病患者的饮食中要多加粗粮的原因。

那些人不适合吃粗粮

胃肠功能差的人群 胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。

缺钙、铁等元素的人群 因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

患消化系统疾病的人群 如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

免疫力低下的人群 如果长期每天摄入的纤维素超过50 克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

体力活动比较重的人群 粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

生长发育期青少年 由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

老年人和小孩 老年人的消化功能减退，孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。另外，营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。

吃粗粮的方法

一般健康人，粗粮细粮搭配吃，一般每天粗粮占全部主食的一半左右。对于老人和儿童，可以做点粗粮粥，或者加工成面粉做点面食或米糊，利于消化还补充营养。对于不经常吃或者以前不吃粗粮的人群，要适量的、逐渐的添加，慢慢适应。饮食要多样，不要一顿全是粗粮或者顿顿吃粗粮。

为了身体更健康，合理选择粗粮吧！粗粮品种丰富，烹调方法多样，让我们的餐桌更丰富的同时，也带来了健康。