慧眼识别食品添加剂

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随着社会的发展，生活的蒸蒸日上，人们对食物的要求越来越高，不仅仅是色、香、味，还要保证随时随地的可以吃到。所以食品添加剂就成了我们生活中的“必须品”。虽说是“必须品”可大家却不是很了解，什么是食品添加剂？有多少种？怎么识别呢？今天就和大家说说。

食品添加剂的定义

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

种类多多“保证需求”

我国在《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）中将食品添加剂分为23种：酸度调节剂、胶基糖果中基础剂物质、面粉处理剂、甜味剂、抗结剂、着色剂、被膜剂、增稠剂、消泡剂、护色剂、水分保持剂、食品用香料、抗氧化剂、乳化剂、营养强化剂、食品工业用加工助剂、漂白剂、酶制剂、防腐剂、膨松剂、增味剂、稳定剂和凝固剂、其他。

慧眼识别-望、闻、问、切

望-颜色

超市里颜色鲜艳的糖果、果冻、碳酸饮料、都是用色素装扮自己吸引孩子们的眼球：过于白净的银耳、蘑菇肯定是使用了漂白剂“美容”；还有那些看上去鲜艳无比的火腿大多是用亚硝酸盐来防腐的；当碰上那些过于美丽的颜色，大家要多看看，这个十有八九离不开食品添加剂的功劳。要是没有它们，食品在加工过程中往往很难保持原有的颜色，但是使用色素、漂白剂就可以解决这些难题。

闻-气味

气味也可以判断食品中是否添加了添加剂，我们知道方便面汤里有牛肉的可能性不大，即便有也少得可怜，但冲泡出来后绝对是牛肉味十足，没有牛肉味香精和增香剂这是很难做到的。我们喝得很多饮料中，都是用香精来提供美味的，象雪碧里的柠檬味，其实就是柠檬香精的功劳。

问-价格

“一分钱一分货”这样的生活真理往往在超市遇到特便宜的食物的时候被大家忘记。当你购买廉价的酱油、面包、牛肉丸的时候，有没有想过为什么这么便宜？牛肉多少钱一斤？一则可能食物要到期了，更多的情况是传统工艺和原材料正被廉价的添加剂代替，节约了人力、时间和材料，能不便宜吗？

切-看标签配料表

《食品安全国家标准  预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定：食品配料表中的食品添加剂可以标示为食品添加剂的具体名称，也可以标功能类别并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码。各配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，也就是说，最前面的就是含量最高的，而加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

看到这里有的人该问了，食品添加剂写具体名字我们也不认识的，下面教大家点小窍门，记住了，你就能更好的识别了。

一、        带有“色、”或者颜色在名字中的，例如：焦糖色、胭脂红、亮蓝等

二、        带有“甜、蜜、糖”的，例如：糖精钠、甜蜜素、甜菊糖等

三、        使用外语译名的，例如：卡拉胶、阿斯巴甜等

四、        标有使用目的的，例如：酸度调节剂、香料、凝固剂等

五、        在括号里标示使用目的的，例如：山梨酸钾（防腐剂）、甘草（甜味剂）等

在食品添加剂普及的现代，我们要正确的认识添加剂，客观的接受食品添加剂，正确的选择食物。我们要尽量选择配料表短的，食品添加剂项目少的食品。不要一味地钟情于那些加工食品，最美味、最安全的永远是自己家厨房烹饪出来的食物。

参考文献：王旭峰  舌尖上的食品添加剂   人民军医出版社

                                                                                  赵寒冰

                                                国家二级公共营养师

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