作为曾经的食品行业经理人，又在青岛工作多年，和诸多海参企业家成了朋友，谈谈个人对海参尤其是黄渤海刺参的理解，仅供参考。

世界上海参能食用的有几百种，国人食补的一般是原产于黄渤海的中华刺参。由于黄渤海水域水温低、养殖周期长，一斤生长期五年以上的底播野生淡干海参售价几千乃至上万曾是很平常的事情。

但最近二十年，随着各路资本的疯狂涌入，海参行业有了很大变化：

1、市场基本已是养殖海参的天下，不少厂家每年动辄几吨甚至几十吨的干海参销量当中会有多少底播野生？至于餐饮市场，相信底播野生无异于交智商税。

2、养殖规模扩大，北参南养成为趋势。黄渤海即使一般池养海参的养殖期也要在二年半以上。而广东、福建等南方地区养殖周期只有北方海域的一半甚至四分之一。（福建刺海参，新鲜海参刺较乱，干制后，上下粗细较为均匀。北方刺海参，新鲜海参以及干制后，两头尖，当中粗、鼓。）

3、就养殖方式来看有大棚养殖、虾池养殖、浮筏养殖、围堰养殖、底播增殖等多种生产方式，养殖成本不一。大棚等方式养殖的海参生长速度快，养殖密度大，大多会投入一些药物防止病毒，笔者曾在某处海参养殖基地调研，排出的黄色污水，散发着一股浓浓的药味……
4、买海参不能以貌取人。海参本身对糖尿病患者有一定食疗作用，但糖干海参个头大、颜色黑而亮，很容易欺骗以貌取人的消费者。还有极少数商家为追求海参个头大甚至用硼砂发制海参，这种水发海参不仅没有营养，反而有毒，损害人的健康。
这些年，个人对海参的理解逐渐从补品变成了有一定食疗作用的食品。对于大多数消费者，如果不认识靠谱的产地养殖从业者，个人还是建议购买正规海参食品企业的产品，正规食品企业生产要符合GB 31602-2015食品安全国家标准—干海参食品行业国标，不少企业还会标注原料产地（青岛市十几年前已要求海参加工企业标明）。

笔者：国金专业，复旦硕研，历任世界500强农牧业外企企划法务总监、副总经理，港资食品企业总经理，投控集团......