说道臭味熏天的鱼，大家总会想到最近非常出名的瑞典鲱鱼，臭到令人发指，打开盖子直接扔那就是一款生化武器。其实在我国徽州也有一种做法将鳜鱼腌鲜后食用，这时候的鳜鱼会散发一种臭味特别臭，老远闻着你还以为是哪家马桶漏了。

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鳜鱼是我国著名的四大淡水名鱼，它本身是不散发臭味的，只是在徽州这边食用方法与其他地区不同，徽州人喜欢将鳜鱼腌鲜几天，让它散发臭味后再食用。

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徽州人制作腌鲜鳜鱼会将新鲜鳜鱼放进装有淡盐水的木桶中放置六七天，这时候的鳜鱼拿出来表皮会散发一种臭味，再经过厨师油煎红烧鳜鱼就不会散发臭味了，吃起来肉质鲜嫩、醇滑爽口。

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至于徽州人为什么会发明这种腌鲜鳜鱼的方法，还有一个小故事：相传在很久以前一位非常喜欢吃鱼的苗姓官吏到徽州任知府，他特别喜欢吃鳜鱼，而这鳜鱼在徽州可没有生长，只有到长江里才能捕捞，官员们没有办法，只好从长江将鳜鱼送到徽州，路途遥远鳜鱼在半路上没几天就死了，这下可急坏了送鱼人，这时有人提议，将鳜鱼用盐腌制保鲜试试，于是大家按照他的方法，一路急奔回徽州，一路臭气熏天，大家心里都想着完了，鱼一定是放坏了。到了徽州他们首先找了一家酒楼将这臭味熏天的鳜鱼试吃了一次，发现经过用盐腌鲜的鳜鱼虽然很臭但是比新鲜的鳜鱼更好吃，那苗姓知府吃了也连连叫好，从此这种臭味熏天的鳜鱼做法就流传了下来。

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这种腌鲜鳜鱼在徽州有一个非常出名的称呼“风味鳜鱼”它香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

鳜鱼肉质细嫩，富含脂肪，蛋白质，少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说吃鳜鱼既能补虚，又不担心难以消化。爱美的女性也非常喜欢吃，鳜鱼肉种富含抗氧化成分，对美白皮肤有很好效果。