北方的新年有个特点，特别是在寻常百姓家，通常要吃三天的素，也就是从腊月二十九的晚上开始，直到正月初一晚上漫天布满星星开斋，这算是斋年。

斋年的时候，一日三餐不吃荤腥，表示对菩萨的敬重。如果谁家明是供奉神仙，却还大鱼大肉的日囊，那绝对是对神仙的不敬，据说观世音菩萨那是相当的灵验，万事骗不了她，你不照规矩办，这一年弄不好就财源不利，疾病缠身。有的人家为了借菩萨的灵光，心想事成，就万千诚恳地将所有荤腥都收起来，嘴馋不过三天，大年一过，爱吃啥吃啥。

这也就难怪了，谁不想借点吉利话，来年有好运！“吉祥如意，吉庆有余”所以人们说：“虽然鸡和鱼都属于肉类，但是自古至今，那就是素鸡和素鱼。”

这就为舌尖上的福气找借口。因此，鸡和鱼就是大年餐桌上必备的菜品。

鱼类菜品丰富多彩，吃得腻了，就谈不上素。

单说卤笨鸡，在我看来，那绝对是素雅中的上品。不单单是做法上独特，而笨鸡本身就吸引人。

笨鸡，笨笨傻傻的不受世俗任何局限。笨鸡，就是自家养的，传说中的大芦花、红凤凰等杂毛品种，尖嘴细腿，厚鸡冠大耳垂，公鸡叫起来嗓门高，声音洪亮，而且报时准确；母鸡呢，特点就更招人喜爱了，也就是养活八年，就下八年的蛋，个大红皮，鸡蛋黄就像金子一样鲜活闪亮。如果是大公鸡垂爱过的鸡卵，一经老母鸡二十八天的孵化，定当从鸡壳中蹦出一只和他父母一样美丽漂亮招人喜爱的鸡雏来。长大了，鸡肉可食，鸡毛可以拂掸子，鸡内金可以入药，鸡头骨可以挂在们廊上防止小孩惊吓。再说那鸡汤，据说比人参还大补。人参补坏人了，笨鸡汤却人人喝得，体虚的壮体，体壮的就更加强壮。

这个卤笨鸡呢，不与任何煎炒烹炸为伍，只要把鸡肉块放在锅里青煮，煮完了，加把盐，放上葱姜花椒大料，就算是完成。凉了再吃，清淡香醇。特别是做下酒菜，那酒水也就随着这道素菜的香醇而意味悠长。

在各种营养食品横行的今天，纯天然肉类食品少的没处寻找。但是，在家乡的农家院子里，偶尔依旧有笨鸡的影子，如果谁家过年的餐桌上摆上一盘地道的卤笨鸡，那么新月斋年，该是多么香甜的一份生活。

那就记住了，到北方民间过大年，千万品尝卤笨鸡，否则，可就真的被人当做素食客了，过后神仙不领情！

 

2017,1,17