加载中…家乡的水馅包子
(2016-12-28 19:44:06)
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新婚小伙儿包子美味传承 |
分类： 散文随笔——西风 |
文/塞外胡胡
提起内蒙古赤峰家乡的水馅包子，还有一个有趣的故事。
传说一位姐姐出嫁了，三天回门的时候，就把新婚的丈夫带回了娘家，据说这位新郎官是当地十里八村最有名的滑稽小伙儿，小伙子好出笑话，心眼儿很多，又不容易被人耍弄。可是这会呢，就遇到了三位很调皮的小姨子。
当地的风俗是新女婿上门不能给饺子吃，吃了饺子，就是捏嘴，意思是以后再来，就不敢说话了。于是，丈母娘提议，既然不能吃饺子，那也不能太清淡了——吃大饼湖嘴，吃面条拉舌头，吃米饭嘴碎，那就吃小笼包吧。都说包子有肉不在褶上，到底褶儿多的包子好看，再加上香喷喷的五香猪肉馅，那是里外官仰，既好看又好吃。
当时，三个小姨子就琢磨，咋样才能捉弄一下姐夫呢。于是，就在包子馅上大做文章，老二，弄块排骨包里面，想看看姐夫怎样啃骨头；老三，弄块肥膘包里面，看看他如何咽得下去；最后老四想出一个法子，就是弄些清皮冻放里面，看他一咬一出油，烫他得舌头，让他一派囧相。当时包子就这样做好了，特别做了记号。
吃饭的时候，当然小姨子侍候。新郎官的包子，就摆在他的面前，他也不好伸手去拿别人面前的。就看了看陪坐的丈人和丈母娘，感觉盛情难却，夹起包子就吃起来。吃一个排骨馅的，觉得排骨馅很好吃，很自然就把排骨吐出来了；又吃了一个肥膘陷的，觉得肥膘别有风味，天生食肉啖腥也挺够口味。这时他留意一下别人的，好像都不和自己的一样，就看看三位小姨子的表情，立刻就知道了包子里面有文章。也就做好了心理准备，在第三只包子上加倍小心。当刚要夹起来咬的时候，媳妇就发现了，悄悄地拿胳膊肘碰了他一下，伸出两个指头，做了个夹的动作，他就明白了。于是，就用筷子夹开，这时候发现，包子里面只有零星的几块豆腐丁，倒是一包子水流了出来。于是他就斯斯文文地，把这流水的包子吃了。结果，新的惊喜发现了，所有的包子吃个遍，唯有这水馅包子味道独特，吃起来爽口，而且那水馅就像是汤汁一样，和着包子皮一块吃，简直妙极了。
就这样，新郎官就记下了。后来，他把这感觉说出来，回头让媳妇做主，去了丈人家，特意做那水馅包子吃，从此，水馅包子就这样走俏了。
在农家饭风行时尚的今天，归根到底还是拿口味说话，喜欢的，就是最好的。
家乡人的美食，其实好多都是通过无意之中吃出来的。就像这水馅包子，其实做法极其简单。皮冻，就是猪肉皮和猪蹄骨炖出来的，熬的时候，放上葱姜蒜等各种佐料，熬到一定程度，滤出残渣，冷却的汤汁就变成通明的胶状体，用刀切，可成片也成块，如果做水馅包子，就在切好的皮冻丁里面，稍加豆腐丁子，或鸡蛋索拉，然后加点蒜苗韭菜香菜等既调色又调味的甘鲜菜品，那可是色香味俱全。吃的时候，还得趁热，也就是一咬一流油的最好。烫嘴，那是一定的，但要掌握火候，既不能烫嘴，也要吃出美味来，就绝不能看头不看尾，拿过来就吃。所以，光有吃心眼儿不行，得动动脑筋想想。
城市的门面上，有水馅包子这招牌，但多为食客方便口福，也就象征性的以皮冻做附，肉类菜品鸡蛋豆腐之类做主，终究不如依个人口味，回家自己琢磨着慢慢吃。
在做包子的时候，有个问题，需要注意，也就是包的时候，要细点心，捏好包子褶，不能露馅。再就是包子不易过大，鸡蛋大小最好。
家乡的美食真是太丰富了，好吃的食品喜欢与大家分享，有些食品也许不足以代表民族特色，但是禁不住人们喜欢，长久下来，也被人们追溯起源。可是呢，我知道的家乡水馅包子，就从那一个有趣的故事开始。从美食文化角度来讲，也足以说明水馅包子有着浓郁的文化风情。很值得人们品味传扬。
2016,12,26
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