春节过后话饺子

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　　中国人过年，在除夕吃一顿儿热气腾腾的饺子是我们的民俗老传统了，有“更岁交子”的意思。但你知道吗？虽然称呼相同，但我们湖北老家的饺子跟北方可是不一样的。不光是饺子皮儿，还有包法和吃法都不一样。下面就把我们家的饺子介绍给大家。

首先说饺子皮儿
　　不同于北方，我们的饺子皮是方形的。记得小的时候家里还没有压面机，包饺子的时候，所有的饺子皮儿都是手工的。做的时候妈妈会先和一大团面，揉好面后用擀面杖擀成大致面条厚度的一个超大个儿面片，再把面片按着合适的宽度一层一层的对折重叠起来，看上去就跟书页一样。折好后，用菜刀按着饺子皮儿的宽度切开，展开后就成了一根根“宽面条”，最后就是把这些“宽面条”切成一个个的饺子皮儿。现在家家户户都有了压面机，手擀饺子皮儿的方法也就不用了，手擀的这种饺子皮儿也就成了儿时的一种记忆，能吃上一顿儿这样的饺子更是成了奢侈品。

     虽然饺子皮儿有了新的加工方法，但是我们的馅儿一直用的还是老方法，所有的馅儿都是一刀一刀剁出来的。馅儿里面的材料也很多，豆腐、白萝卜、白菜、木耳这些是最基本的，如果想吃荤的还要加瘦肉。再加上自己家园子里面长的葱苗、蒜苗和香菜，剁碎后，加入香油、盐、姜等调味料拌匀，馅儿就做好了。

然后说饺子的包法

    包饺子的时候，我们把饺子皮平放在掌心，放上饺子馅，再将饺子皮对折，并给对折后的饺子皮卷边，最后将卷好的边留在外侧，将中指放在中间，并用手将饺子的两头围绕中指按在一起并压紧，这样一个饺子就包好了（样子见图右下角的部分）。由于这种包法，在煮的时候饺子汤容易跑到饺子里面去，就出现了另外一种包法。饺子皮儿上面放好馅儿之后，用手将饺子皮儿向上翻卷把馅儿包裹住，然后再次翻卷，最后风别用两只手的大拇指和食指捏着饺子皮儿的两端，往内侧对折，把靠后的两个角儿重叠压紧就好了（样子见图最左边那行）。

最后一步就是吃了
　　饺子包好后，下锅。由于饺子皮比较薄，相比北方饺子，我们的饺子要熟得稍微快些。吃的时候我们是原汤化原食，饺子盛在碗里面，吃几口饺子，喝一口饺子汤，那感觉简直无法比拟，太美味了。

    各位朋友，看了我的介绍，有没有在自己动手的冲动？由于我家的饺子常被然误会成馄饨，倍感势单力薄。所以特跟我家饺子找同乡，如果你家的饺子也是这样，请速速与我联系。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif