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创新演绎宝岛风味,私房改良下饭菜【台式三杯鸡翅】

(2014-09-10 09:00:19)
标签:

健康

台式风味

创意菜

鸡翅

杂谈

分类: 私房小菜馆

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三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。

 此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。后来,三杯鸡传到了台湾。

台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,

而且加入了一种独特的香料——九层塔。

这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒,

广泛生长在热带地区,有种特别浓烈的香味儿。

在台湾,九层塔是广泛使用的香料,台湾乡下就有这么句俗语:九层塔,十里香。

 

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而今天菇菇又对他进行了一点点小小的改革,

台式三杯鸡中有一种材料叫红葱头,一般不是很容易买到,

所以对配料方面进行了小小的改动,配上鸡肉最好吃的部位鸡翅就是好上加好啦,

做法简单,好味又下饭。

 

 

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材料:
鸡翅8个,土豆一个,红辣椒三个,小绿椒一个,罗勒15g,大蒜头三个,生姜片5片

油一汤勺,黄酒两汤勺,生抽一汤勺,冰糖15g

 

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1.鸡翅洗净,切成两半备用

2.煮一锅水,加入一汤勺黄酒,放入生姜片煮开

3.煮开后放入鸡翅淖水,可以除去浮沫,去腥味

4.捞出鸡翅备用

5.土豆成小丁状,创意步骤,可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜

6.大蒜头用刀板敲扁,红辣椒青辣椒切丝,放入油锅,加入一汤勺油煸炒爆香

7.下鸡翅煸炒,至鸡肉表面微微上色

8.放入一小块冰糖

9.冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒

10.加入一汤勺生抽,一汤勺黄酒

11.翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干

12.加下入罗勒叶,继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅

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