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大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。

上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……     

小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，

肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。

对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。

要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。

一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩

二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉

三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老

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我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。

第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，

其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。

第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，

一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~ 

→ → → → → → → → → → → →      做法介绍   华丽的分割线      ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

 材料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，

生抽（我用的是海天365高鲜酱油）15ml，

老抽5ml，淀粉适量，糖3g

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1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

4.在大排两面拍上干淀粉
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

8.盖盖大火焖煮10分钟

9.加入白糖调味

10.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

11.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

12.撒上少量葱花装盘

 

菇菇提示：老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，

汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的